La besciamella è una delle preparazioni di base più versatili della cucina. Semplice da realizzare, si adatta a moltissime ricette grazie alla sua consistenza vellutata e al suo sapore delicato. Ecco tutti i segreti per prepararla perfettamente e conservarla senza problemi.
Ricetta Base della Besciamella
Per una besciamella bilanciata, segui questa formula classica:
- 60 g di burro
- 60 g di farina 00
- 1 litro di latte
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata (opzionale)
Preparazione
- Preparare il roux
- Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso.
- Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola rapidamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Cuoci per 1-2 minuti senza farlo scurire.
- Aggiungere il latte
- Versa il latte freddo poco alla volta, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la besciamella
- Porta la salsa a ebollizione a fuoco medio, continuando a mescolare. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, abbassa la fiamma e cuoci per altri 2-3 minuti.
- Condire
- Aggiungi sale, pepe e, se gradito, una grattugiata di noce moscata.
Consigli per Variare la Consistenza
- Più densa: Aumenta la quantità di burro e farina a 80 g ciascuno.
- Più fluida: Riduci burro e farina a 40 g, oppure aggiungi un po’ di latte una volta terminata la cottura.
Besciamella Senza Glutine
Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con amido (fecola di patate o amido di mais):
- Sciogli 60 g di amido in un bicchiere di latte freddo (prelevato dal litro necessario).
- Scalda il resto del latte in un pentolino.
- Quando il latte inizia a bollire, aggiungi l’amido sciolto e mescola fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Questa variante è più leggera e può essere realizzata anche senza burro.
Come Conservare la Besciamella
- Copertura: Copri la superficie della besciamella con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una crosticina.
- Frigorifero: Conserva la besciamella in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
- Riscaldare:
- Scalda la besciamella a fuoco basso, mescolando con una frusta per riportarla alla consistenza originale.
- Se necessario, aggiungi un po’ di latte per renderla nuovamente cremosa.
- Per eliminare eventuali grumi, frullala con un mixer a immersione prima di riscaldarla.
Utilizzi
- Gratinature: Perfetta per coprire verdure, patate o pasta prima di infornare.
- Lasagne: Essenziale per ottenere lasagne morbide e saporite.
- Salse: Base ideale per varianti come la salsa Mornay (besciamella con formaggio) o la salsa aurora (besciamella con concentrato di pomodoro).
La besciamella è una preparazione semplice ma fondamentale, in grado di esaltare moltissimi piatti della cucina tradizionale. Con questi consigli, otterrai una besciamella perfetta e saprai come gestirla al meglio. Buon lavoro in cucina!