L’agnello alla romana, conosciuto come abbacchio alla romana, è un piatto tipico della cucina del Lazio, perfetto per le occasioni speciali e i pranzi di festa, in particolare per il pranzo di Pasqua. Questa ricetta esalta la tenerezza e il sapore delicato dell’agnello grazie a una cottura al forno e a una salsa aromatica a base di aglio, rosmarino, acciughe e aceto, che dona al piatto un gusto unico e irresistibile.
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 1 kg di agnello da latte tagliato a pezzi
- 3 filetti di acciughe sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- Qualche foglia di salvia
- Alcuni rametti di rosmarino
- ½ bicchiere di aceto bianco
- Farina q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare l’agnello
- Chiedete al vostro macellaio di tagliare l’agnello in pezzi regolari.
- Infarinate i pezzi di carne, scuotendoli per eliminare l’eccesso di farina.
- Disponete i pezzi di agnello in una teglia precedentemente unta con olio extravergine d’oliva.
2. Aromatizzare e cuocere
- Aggiungete alla teglia uno spicchio d’aglio intero, alcuni rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia, sale grosso e pepe macinato.
- Irrorate con un filo d’olio d’oliva e mescolate per distribuire uniformemente gli aromi.
- Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 45 minuti. A metà cottura, girate i pezzi di carne per garantire una doratura uniforme.
3. Preparare la salsa aromatica
- Mentre l’agnello cuoce, sciacquate i filetti di acciughe sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, quindi asciugateli con carta da cucina.
- Tritate finemente un rametto di rosmarino insieme all’altro spicchio d’aglio. Aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti e diluite con il mezzo bicchiere di aceto bianco.
- Frullate il tutto fino a ottenere una salsa cremosa e ben amalgamata.
4. Completare la cottura
- Una volta che l’agnello è ben dorato, estraetelo dal forno e irroratelo con la salsa preparata.
- Rimettete la teglia in forno per altri 5 minuti, giusto il tempo necessario per far evaporare l’aceto e far insaporire ulteriormente la carne.
5. Servire
- Servite l’agnello alla romana ben caldo, accompagnandolo con il suo fondo di cottura aromatico.
Consigli e Varianti
- Taglio di carne
Utilizzate agnello da latte o appena svezzato, la cui carne è più tenera e saporita. - Contorni consigliati
Abbinate l’agnello a contorni semplici come patate al forno, carciofi alla romana o una fresca insalata di stagione. - Aggiunta di sapori
Per un gusto più intenso, potete aggiungere una leggera spolverata di peperoncino o qualche grano di pepe rosa alla salsa. - Aceto alternativo
Se preferite un sapore più delicato, potete sostituire l’aceto bianco con aceto di mele o aceto balsamico.
Un Classico della Cucina Laziale
L’agnello alla romana è un piatto che celebra la semplicità e l’autenticità della cucina regionale italiana. Con il suo mix di sapori decisi e aromatici, è una scelta perfetta per le vostre occasioni speciali o per portare un tocco di tradizione in tavola. Buon appetito!