Ingredienti (per circa 15 pasticciotti)
Per la frolla:
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro freddo
- 4 tuorli
- 1 baccello di vaniglia (semi)
- 200 g di zucchero a velo
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 50 g di farina 00
- 6 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 150 g di zucchero
- Amarene sciroppate q.b. (opzionale)
Per spennellare:
- 1 tuorlo
- 3 cucchiai di panna fresca liquida
Procedimento
- Preparare la crema pasticcera:
Scalda il latte con il baccello di vaniglia a fuoco basso. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e incorpora la farina setacciata. Versa il composto di tuorli nel latte caldo, mescolando fino a ottenere una crema densa. Copri con pellicola e lascia raffreddare. - Preparare la pasta frolla:
In un mixer, mescola farina e burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferisci su una spianatoia, aggiungi zucchero a velo, semi di vaniglia e tuorli. Impasta rapidamente, avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti. - Stendere la frolla:
Stendi la frolla su una superficie infarinata a circa 0,5 cm di spessore. Rivesti gli stampini imburrati e infarinati con la pasta frolla. - Riempire i pasticciotti:
Metti 2 cucchiaini di crema in ogni stampino e aggiungi, se desideri, un’amarena. Copri con altra pasta frolla, sigilla i bordi e rimuovi l’eccesso. - Spennellare e cuocere:
Sbatti il tuorlo con la panna e spennella i pasticciotti. Cuoci in forno a 180°C per 30-35 minuti, fino a quando saranno dorati.
Consigli
- Conservazione: I pasticciotti si conservano in frigorifero per 3 giorni o possono essere congelati crudi.
- Stampini alternativi: Se non hai stampini ovali, usa quelli per bocconotti o rotondi.
Buon appetito e buon viaggio nei sapori del Salento!