Ingredienti per 10 Babà (70 g l’uno):
Primo Impasto:
- 300 g di farina Manitoba
- 90 g di burro freddo
- 25 g di zucchero
- 3 uova fredde
- 12 g di lievito di birra fresco
- 6 g di sale fino
Secondo Impasto:
- 3 uova congelate
Bagna al Rum:
- 300 g di acqua
- 240 g di zucchero
- 60 g di rum (70°)
Ponch per l’inzuppo:
- 1 l di acqua
- 500 g di zucchero
- 100 g di rum (70°)
- Scorza di mezzo limone
- Scorza di mezza arancia
Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 1 h 20 min
- Cottura: 30 min
- Lievitazione e riposo: Consigliato 24 h
Procedimento:
- Primo Impasto: Congela le uova la sera prima. In planetaria, mescola farina, zucchero, burro a pezzi e lievito. Aggiungi gradualmente le uova fredde, unisci il sale e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Lascialo lievitare per 2 ore.
- Secondo Impasto: Aggiungi all’impasto lievitato le uova congelate, una alla volta, aspettando che vengano assorbite. Continua per circa 30-40 minuti.
- Formatura e Lievitazione: Forma palline di impasto e inseriscile negli stampi oleati. Lasciale lievitare finché superano il bordo degli stampi.
- Cottura: Cuoci a 200°C per 15-20 minuti, poi lascia raffreddare e asciuga i babà all’aria per 24 ore.
- Bagna e Ponch: Prepara la bagna e il ponch seguendo le indicazioni, aggiungendo il rum a freddo.
- Inzuppo e Servizio: Immergi i babà nel ponch, strizzali e scola. Prima di servire, irrorali con la bagna al rum.
Consigli:
- Prepara i babà il giorno prima per un risultato migliore.
- Utilizza rum a 70° per un aroma intenso.
- Servi con panna montata o crema chantilly per un dolce irresistibile.