Ricetta del Babà al Rum

Ingredienti per 10 Babà (70 g l’uno):
Primo Impasto:

  • 300 g di farina Manitoba
  • 90 g di burro freddo
  • 25 g di zucchero
  • 3 uova fredde
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 6 g di sale fino

Secondo Impasto:

  • 3 uova congelate

Bagna al Rum:

  • 300 g di acqua
  • 240 g di zucchero
  • 60 g di rum (70°)

Ponch per l’inzuppo:

  • 1 l di acqua
  • 500 g di zucchero
  • 100 g di rum (70°)
  • Scorza di mezzo limone
  • Scorza di mezza arancia

Tempi di Preparazione:

  • Preparazione: 1 h 20 min
  • Cottura: 30 min
  • Lievitazione e riposo: Consigliato 24 h

Procedimento:

  1. Primo Impasto: Congela le uova la sera prima. In planetaria, mescola farina, zucchero, burro a pezzi e lievito. Aggiungi gradualmente le uova fredde, unisci il sale e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Lascialo lievitare per 2 ore.
  2. Secondo Impasto: Aggiungi all’impasto lievitato le uova congelate, una alla volta, aspettando che vengano assorbite. Continua per circa 30-40 minuti.
  3. Formatura e Lievitazione: Forma palline di impasto e inseriscile negli stampi oleati. Lasciale lievitare finché superano il bordo degli stampi.
  4. Cottura: Cuoci a 200°C per 15-20 minuti, poi lascia raffreddare e asciuga i babà all’aria per 24 ore.
  5. Bagna e Ponch: Prepara la bagna e il ponch seguendo le indicazioni, aggiungendo il rum a freddo.
  6. Inzuppo e Servizio: Immergi i babà nel ponch, strizzali e scola. Prima di servire, irrorali con la bagna al rum.

Consigli:

  • Prepara i babà il giorno prima per un risultato migliore.
  • Utilizza rum a 70° per un aroma intenso.
  • Servi con panna montata o crema chantilly per un dolce irresistibile.