Le zucchine ripiene di formaggio rappresentano un piatto versatile, ideale come antipasto, contorno o piatto unico leggero. Questa ricetta unisce la delicatezza delle zucchine alla cremosità dei formaggi, per un risultato ricco di sapore e facile da preparare.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 zucchine fresche di media grandezza
- 30 g di Emmental, grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Parmigiano Reggiano, grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1/2 cipolla, tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- 4 uova fresche
Procedimento
1. Preparazione delle zucchine
- Lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e immergi le zucchine intere. Cuocile per circa 15 minuti, fino a quando risultano morbide al tatto.
- Scolale e lasciale intiepidire.
2. Svuotamento delle zucchine
- Taglia le zucchine a metà per il senso della lunghezza.
- Con un cucchiaio o uno scavino, svuota delicatamente l’interno, conservando la polpa.
- Disponi le zucchine svuotate su una teglia leggermente unta d’olio extravergine d’oliva.
3. Preparazione della farcitura
- Grattugia l’Emmental e distribuiscilo uniformemente all’interno delle zucchine.
- Condisci ogni zucchina con un pizzico di sale e pepe.
- Rompi un uovo fresco all’interno di ciascuna zucchina, facendo attenzione a non far fuoriuscire l’albume.
- Completa con un filo d’olio e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
4. Cottura in forno
- Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica.
- Inforna le zucchine farcite e cuoci per 45-50 minuti, fino a quando l’uovo è cotto e il formaggio dorato.
- Per una crosticina più croccante, utilizza la funzione grill negli ultimi 5 minuti.
5. Preparazione della polpa
- In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio schiacciato, facendoli dorare a fuoco medio.
- Unisci la polpa delle zucchine svuotate e mescola. Cuoci per circa 15 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida e ben insaporita.
- Regola di sale e pepe a piacere.
6. Assemblaggio finale
- Sforna le zucchine ripiene e distribuiscile su un piatto da portata.
- Guarniscile con la polpa di zucchine preparata in padella, distribuendola uniformemente.
- Per un tocco in più, aggiungi una spolverata extra di Parmigiano.
Consigli e varianti
- Formaggi alternativi: Puoi sostituire l’Emmental con mozzarella, scamorza affumicata o gorgonzola per un gusto più deciso.
- Erbe aromatiche: Arricchisci il piatto con prezzemolo fresco o basilico tritato per una nota di freschezza.
- Versione vegetariana: Sostituisci le uova con un ripieno di ricotta, spinaci e Parmigiano per una variante leggera e gustosa.
- Preparazione anticipata: Puoi svuotare e farcire le zucchine in anticipo, conservandole in frigorifero fino al momento di infornarle.
Conclusione
Le zucchine ripiene di formaggio sono un piatto semplice e genuino, ma dal gusto ricco e avvolgente. Perfette per un pranzo in famiglia o una cena con amici, porteranno in tavola tutto il sapore della tradizione italiana con una preparazione facile e veloce.
Buon appetito!