Un delizioso piatto unico che combina sapori ricchi e consistenze diverse: agnello tenero, purè di patate cremoso, cipolle dolci caramellate e verdure aromatiche. Perfetto per un pranzo o una cena speciale, è ideale da preparare in anticipo e può anche essere congelato per una comodità extra.
Ingredienti
(per 4 porzioni)
Per il purè di patate:
- 4 patate gialle, pelate e tagliate a cubetti
- 40 g di burro (circa 3 cucchiai)
- 45 ml di latte (circa 3 cucchiai)
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Per le cipolle caramellate:
- 2 cipolle, affettate finemente
- 2 cucchiai (30 ml) di olio d’oliva
Per l’agnello:
- 450 g di agnello macinato
- 1 carota, tagliata a dadini (circa 75 g)
- 1/2 bulbo di finocchio, tagliato a dadini (circa 70 g)
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- 2 cucchiai (30 ml) di olio d’oliva
- 125 ml (1/2 tazza) di vino rosso
- 1 lattina di brodo di pollo concentrato (284 ml)
- 4 cucchiaini (20 ml) di pangrattato
Preparazione
1. Preparare il purè di patate
- Portare a ebollizione una pentola con acqua fredda e salata, aggiungere le patate e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando saranno tenere.
- Scolare le patate e rimetterle nella pentola. Schiacciarle con un pestello per ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungere il burro, il latte e il rosmarino. Mescolare bene e condire con sale e pepe. Tenere da parte.
2. Preparare le cipolle caramellate
- In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
- Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando regolarmente, per circa 15 minuti, fino a quando saranno morbide e dorate. Tenere da parte.
3. Preparare l’agnello e le verdure
- Nella stessa padella utilizzata per le cipolle, aggiungere l’olio d’oliva e scaldare a fuoco vivo.
- Unire la carota, il finocchio e l’aglio. Cuocere per 2 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungere l’agnello macinato e cuocere, sbriciolandolo con un cucchiaio di legno, fino a quando sarà ben dorato.
- Sfumare con il vino rosso e cuocere per 1 minuto.
- Aggiungere il brodo di pollo e cuocere fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Aggiustare di sale e pepe.
4. Assemblare il parmentier
- Pre-riscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
- Distribuire il composto di agnello in 4 cocotte o ramequin individuali (circa 180 ml ciascuno). Premere leggermente per compattare.
- Coprire l’agnello con uno strato uniforme di cipolle caramellate.
- Aggiungere la purea di patate e lisciare la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Cospargere con il pangrattato.
5. Cuocere e servire
- Posizionare i ramequin su una teglia e infornare per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben caldi.
- Per una crosta dorata, passare alla funzione grill (broil) per gli ultimi 2-3 minuti di cottura.
- Servire i parmentier caldi, accompagnati da un’insalata verde fresca, se desiderato.
Consigli e Varianti
- Preparazione anticipata: Puoi assemblare i parmentier in anticipo e conservarli in frigorifero per un massimo di 24 ore prima della cottura.
- Congelamento: Congelare i ramequin prima della cottura. Scongelarli in frigorifero prima di infornarli.
- Varianti di carne: Se preferisci, puoi sostituire l’agnello con carne macinata di manzo, tacchino o pollo.
- Erbe aromatiche: Prova ad aggiungere timo o prezzemolo alla carne per un tocco di sapore in più.
- Purè alternativo: Usa purè di patate dolci o una combinazione di patate e cavolfiore per una variante più leggera.
Un piatto rustico e confortante che combina tradizione e creatività, perfetto per ogni occasione speciale o una serata accogliente a casa.