Un piatto raffinato e semplice da preparare, perfetto per cene eleganti o per celebrare occasioni speciali. Le costolette d’agnello, avvolte in una crosta di erbe aromatiche, mantengono la loro umidità e offrono un’esplosione di sapori a ogni boccone. Servite con contorni freschi o patate croccanti, saranno il centro dell’attenzione sulla vostra tavola.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la crosta di erbe aromatiche
- 30 g di pangrattato (circa 1/4 di tazza)
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di aneto tritato
- 1 cucchiaio di menta tritata
- 1 cucchiaio di salvia tritata
- 1 cucchiaio di origano tritato
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
Per l’agnello
- 2 carré d’agnello (circa 8 costolette ciascuno), puliti e rifilati
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 cucchiai di senape di Digione
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare la crosta di erbe aromatiche
- In una ciotola, mescolate il pangrattato, il prezzemolo, l’aneto, la menta, la salvia, l’origano, l’olio d’oliva e l’aglio tritato. Mescolate bene fino a ottenere un composto uniforme e aromatico. Mettete da parte.
2. Preparare l’agnello
- Preriscaldate il forno a 220°C e rivestite una teglia con carta da forno.
- Con un coltello affilato, separate le costolette dai carré di agnello in modo da ottenere 16 pezzi.
- In una padella ampia, scaldate l’olio d’oliva a fuoco vivo e dorate le costolette in due lotti per circa 2 minuti per lato. Condite con sale e pepe. Rimuovete e mettete da parte su un piatto.
3. Applicare la crosta di erbe
- Spalmate uno strato sottile di senape di Digione su un lato di ogni costoletta.
- Distribuite metà della crosta di erbe sul lato con la senape, premendo leggermente per farla aderire bene.
- Girate le costolette e ripetete il processo con il lato opposto utilizzando la restante senape e crosta di erbe.
4. Cottura al forno
- Disponete le costolette preparate sulla teglia rivestita e cuocete in forno per circa 8 minuti, fino a quando la carne risulterà rosata e succosa.
- Controllate la cottura in base ai vostri gusti: per una cottura al sangue riducete il tempo di qualche minuto, mentre per una cottura più completa aumentatelo leggermente.
Servizio
Servite le costolette calde, accompagnate da contorni come:
- Asparagi grigliati
- Patate novelle al forno
- Insalata fresca con vinaigrette al limone
Consigli e varianti
- Preparazione anticipata: Potete preparare la crosta di erbe in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- Alternativa alle erbe fresche: Se non avete tutte le erbe fresche, potete sostituirle con un mix di erbe secche di alta qualità, riducendo leggermente le dosi.
- Suggerimenti di cottura: Per una crosta ancora più croccante, passate le costolette sotto il grill per un minuto dopo la cottura.
- Abbinamenti enogastronomici: Questo piatto si sposa bene con vini rossi corposi come il Chianti Classico o il Barolo.
Con questa ricetta semplice e raffinata, porterete in tavola un piatto di grande effetto, perfetto per stupire i vostri ospiti o per coccolare la vostra famiglia con un tocco di eleganza. Buon appetito!