Una zuppa nutriente e saporita, ideale per riscaldare le giornate e perfetta come piatto unico o antipasto leggero.
Ingredienti (per 4 persone)
Base della minestra:
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 carote, tagliate a dadini
- 2 coste di sedano, tagliate a dadini
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1,25 litri (5 tazze) di brodo vegetale
- 1 scorza di parmigiano reggiano (facoltativa per un sapore più ricco)
Verdure e legumi:
- 1 zucchina, tagliata a dadini
- 250 ml (1 tazza) di fagiolini, tagliati a pezzi
- 250 ml (1 tazza) di pomodorini, tagliati a metà
- 540 ml (circa 1 lattina) di fagioli rossi, sciacquati e scolati
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano reggiano grattugiato, per guarnire (facoltativo)
- Basilico fresco tritato, per guarnire
Preparazione
1. Preparare la base della minestra
- In una pentola capiente, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungete la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio. Fate soffriggere per 5-7 minuti, finché le verdure non saranno morbide e profumate.
2. Aggiungere il brodo e le spezie
- Versate il brodo vegetale nella pentola.
- Se lo desiderate, aggiungete la scorza di parmigiano per arricchire il sapore.
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 10 minuti, finché le carote non saranno tenere.
3. Incorporare le verdure
- Aggiungete la zucchina, i fagiolini, i pomodorini e i fagioli rossi.
- Lasciate cuocere per altri 5-7 minuti, fino a quando tutte le verdure saranno cotte ma ancora leggermente croccanti.
4. Finalizzare e servire
- Rimuovete la scorza di parmigiano dalla pentola (se utilizzata).
- Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Servite la minestra calda in ciotole, guarnendo con parmigiano grattugiato (se desiderato) e basilico fresco tritato.
Consigli e Varianti
1. Personalizzazione delle verdure:
- Aggiungete spinaci freschi o cavolo nero negli ultimi minuti di cottura per un tocco nutriente.
- Usate verdure di stagione come zucca o patate dolci per variare il sapore.
2. Alternativa al parmigiano:
- Potete sostituire il parmigiano con un formaggio vegetale grattugiato per una versione diversa.
3. Servizio:
- Accompagnate il minestrone con pane integrale o crostini per un pasto più sostanzioso.
4. Congelazione:
- Dividete la minestra in porzioni singole e congelatele in contenitori ermetici. Si conserva fino a 3 mesi e può essere riscaldata direttamente sul fuoco.
Presentazione
Il Minestrone di Verdure è una celebrazione di sapori genuini e freschi. Servitelo come piatto unico leggero o come antipasto per una cena tradizionale. È ideale per riunire la famiglia attorno alla tavola con semplicità e gusto.
Buon appetito!