Un dessert sofisticato e facile da preparare, ideale per concludere con stile un pasto o per stupire durante un’occasione speciale.
Ingredienti (per 4 persone)
Per il crumble:
- 125 g di farina di mandorle
- 125 g di zucchero
- 125 g di burro morbido
- 80 g di amido di mais (Maizena)
- 20 g di cacao in polvere
Per la ganache:
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 g di panna liquida
- 80 g di burro salato
Per la decorazione:
- 1 piccola confezione di sorbetto al mandarino
- 2 mandarini (preferibilmente corsi)
- Foglie di menta fresca (facoltativo)
Preparazione
1. Preparazione del crumble
- Preriscalda il forno a 180°C.
- In una ciotola, unisci burro morbido, farina di mandorle, zucchero, amido di mais e cacao in polvere.
- Lavora il composto con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Evita di impastare eccessivamente per mantenere il crumble granuloso.
- Distribuisci il composto su una teglia rivestita di carta forno senza pressarlo.
- Cuoci per circa 15 minuti, controllando che non si scurisca troppo.
- Una volta cotto, lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente per mantenere la croccantezza.
2. Preparazione della ganache
- Porta la panna a ebollizione in un pentolino a fuoco lento.
- Spezzetta il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore.
- Versa la panna calda sul cioccolato e lascia riposare per un minuto, quindi mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi il burro salato poco alla volta, mescolando fino a completo assorbimento.
- Versa uno strato di circa mezzo centimetro di ganache sul fondo di ciascuna verrina e riponi in frigorifero per solidificare.
3. Preparazione dei mandarini
- Lava e asciuga i mandarini.
- Con un coltello affilato, rimuovi la buccia e la pellicina bianca.
- Separa i supremi (spicchi senza pellicina) e riponili in frigorifero per mantenerli freschi fino all’assemblaggio.
4. Assemblaggio delle verrine
- Rimuovi le verrine dal frigorifero verificando che la ganache sia ben solidificata.
- Aggiungi una quenelle di sorbetto al mandarino al centro di ogni verrina.
- Disponi i supremi di mandarino intorno al sorbetto, creando una composizione armoniosa.
- Cospargi generosamente il crumble al cacao sopra il sorbetto e i supremi per aggiungere croccantezza.
- Decora con foglie di menta fresca e, se lo desideri, una leggera spolverata di cacao.
Consigli e Varianti
1. Preparare in anticipo:
- Puoi preparare il crumble e la ganache il giorno prima. Conserva il crumble a temperatura ambiente e la ganache in frigorifero.
2. Alternative al mandarino:
- Se il sorbetto al mandarino non è disponibile, utilizza sorbetto all’arancia o al limone. Una crema chantilly può essere un’ottima alternativa per una consistenza più morbida.
3. Decorazioni aggiuntive:
- Usa scorze di mandarino candite o una spolverata di cacao per un tocco estetico in più.
4. Abbinamento con il vino:
- Accompagna le verrine con un vino dolce naturale come un Passito o un Vin Santo.
Conservazione
- Conserva le verrine in frigorifero per un massimo di 24 ore. Aggiungi il crumble solo prima di servire per preservarne la croccantezza.
Conclusione
Le Verrine al Cioccolato, Mandarino e Crumble sono un dessert che combina sapori e consistenze in modo impeccabile. Eleganti nella presentazione e sorprendenti nel gusto, conquisteranno il palato e l’occhio di chiunque le assaggi. Provale per un’occasione speciale e goditi un dolce che unisce semplicità e raffinatezza.
Buona preparazione e buon dessert!