Dolcetti croccanti e zuccherati che richiamano le tradizioni dell’Abruzzo. Un mix di sapori semplici ma avvolgenti, ideali per le festività.
Ingredienti (per circa 10 porzioni)
- Mandorle intere (con la buccia): 200 g
- Zucchero semolato: 200 g
- Acqua: 50 g
- Scorza di limone grattugiata: ½ limone
- Scorza d’arancia (facoltativa): q.b.
- Cannella in polvere (opzionale): ½ cucchiaino
Preparazione
1. Preparazione iniziale
- Scegli una padella larga per lavorare comodamente le mandorle durante la cottura.
- Prepara un foglio di carta forno su cui trasferire le mandorle una volta pronte.
2. Preparare lo sciroppo di zucchero
- Versa lo zucchero e l’acqua nella padella.
- Aggiungi la scorza di limone grattugiata e, se lo desideri, la scorza d’arancia e la cannella per un aroma speziato.
- Accendi il fuoco a fiamma media e mescola continuamente fino a ottenere uno sciroppo uniforme e fluido.
3. Aggiungere le mandorle
- Quando lo sciroppo inizia a bollire, aggiungi le mandorle intere con tutta la buccia.
- Mescola frequentemente per garantire che tutte le mandorle siano immerse e ricoperte dallo sciroppo.
4. Cristallizzazione dello zucchero
- Continua a mescolare finché l’acqua dello sciroppo evapora completamente. A questo punto, lo zucchero inizierà a cristallizzarsi, assumendo una consistenza sabbiosa.
- Mescola costantemente per far aderire lo zucchero cristallizzato alle mandorle, evitando che si sciolga nuovamente.
- Quando tutte le mandorle sono uniformemente ricoperte di zucchero cristallizzato, togli la padella dal fuoco.
5. Raffreddamento
- Trasferisci le mandorle zuccherate su un foglio di carta forno, distribuendole uniformemente.
- Separa delicatamente le mandorle con i mestoli di legno per evitare che si attacchino tra loro.
- Lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente.
6. Pulizia della padella
- Per rimuovere eventuali residui di zucchero dalla padella, versa un po’ d’acqua e portala a ebollizione. Lo zucchero si scioglierà facilmente, facilitando la pulizia.
Consigli e Varianti
Versione Classica:
Aromatizza le mandorle con scorza di limone e cannella per il sapore tradizionale.
Mandorle al Cacao:
Aggiungi un cucchiaio di cacao amaro in polvere allo sciroppo per mandorle dal sapore intenso e dall’aspetto simile a piccoli « sassi ricoperti di terra ».
Mandorle Rosa:
Sostituisci parte dell’acqua con Alchermes per conferire alle mandorle un colore vivace e un profumo unico.
Frutta Secca Mista:
Utilizza nocciole, noci o pistacchi seguendo lo stesso procedimento per creare una varietà di dolcetti.
Conservazione
Conserva le mandorle atterrate in un barattolo di vetro o in una scatola ermetica. Rimarranno croccanti e fragranti per diverse settimane, perfette per essere preparate in anticipo.
Presentazione
Servi le mandorle atterrate con un caffè o un bicchiere di vino dolce per esaltare il loro sapore. Questi dolcetti sono anche un regalo fatto in casa perfetto: confezionali in sacchettini trasparenti con un bel nastro e stupisci i tuoi cari durante le feste.
Buona preparazione e buon appetito!