Una ricetta ispirata alla cucina mediorientale, ideale per un contorno originale o un pasto leggero. Il couscous viene insaporito con pomodoro e cipolla e poi cotto in padella fino a diventare croccante. Una delizia per gli amanti delle consistenze contrastanti!
Ingredienti (Per 4-6 porzioni)
- 1 tazza di couscous
- 1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere (o di pollo, oppure un pizzico di sale)
- 3/4 di tazza di acqua bollente
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
- 2 pomodori medi, tagliati a dadini (circa 1 1/4 tazza; vedi note)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pepe nero macinato fresco, a piacere
- Una manciata di coriandolo o prezzemolo fresco (facoltativo)
Preparazione
- Preparare il couscous:
- Metti il couscous in una ciotola con il brodo in polvere (o sale). Versa l’acqua bollente sopra.
- Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 10 minuti. Poi sgrana i chicchi con una forchetta.
- Preparare la base di pomodoro e cipolla:
- Riscalda 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella di circa 20 cm di diametro a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a quando diventa morbida e traslucida (circa 3-5 minuti).
- Unisci il concentrato di pomodoro e lo zucchero, mescolando per 1 minuto.
- Aggiungi i pomodori a dadini, il sale e il pepe. Cuoci per altri 3 minuti, mescolando occasionalmente.
- Unire il couscous:
- Mescola la base di pomodoro e cipolla con il couscous preparato. Amalgama bene.
- Cuocere la frittata di couscous:
- Pulisci sommariamente la padella e riscalda i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio.
- Versa il couscous nella padella, premendo saldamente con il dorso di un cucchiaio per ottenere una superficie uniforme e compatta. Più premi, meglio si terrà insieme.
- Copri con un coperchio (va bene anche quello di una pentola più grande) e lascia cuocere per 10 minuti.
- Capovolgere la frittata:
- Rimuovi dal fuoco, stacca leggermente i bordi con un coltello. Metti un piatto sopra la padella, recita una preghiera, e capovolgi velocemente per ottenere la frittata con il lato croccante rivolto verso l’alto.
- Servire:
- Servi calda, mentre è ancora croccante. Puoi accompagnarla con una semplice insalata di zucchine e finocchi, condita con succo di limone, olio d’oliva, e un pizzico di sale e pepe.
Note
- Puoi sostituire i pomodori freschi con quelli in scatola, ma evita i pomodori schiacciati o in purè, perché contengono troppi liquidi e rischiano di rendere il couscous molle.
- Riduci leggermente la quantità di acqua rispetto al rapporto standard 1:1 per evitare che il couscous diventi troppo morbido durante la cottura in padella.
- Per riscaldare, usa il forno per mantenere la croccantezza; evita il microonde, che lo renderebbe molle.
Buon appetito!