Questa torta alla mandorla e rum, ispirata al classico Gâteau Nantais, è un dolce morbido, delizioso ed elegante con una combinazione perfetta di limone, mandorla e un tocco di rum. Migliora con il tempo, quindi è consigliabile prepararla un giorno prima per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
Per la torta:
- 3/4 tazza di burro non salato, ammorbidito (più altro per ungere la teglia)
- 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro, ben compattato
- 1/2 tazza di zucchero bianco
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
- 2 tazze di farina di mandorle blanched superfine
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1/4 tazza di rum scuro (o a piacere)
- 2 cucchiaini di scorza di limone fresca grattugiata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla
- 3/4 tazza di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Per lo sciroppo:
- 3 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di zucchero bianco
- 2 cucchiai di rum (o a piacere)
Per la glassa e decorazione:
- 1 1/2 cucchiai di succo di limone (o a piacere)
- 1 1/2 tazze di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di panna liquida (o a piacere)
- 1/4 tazza di mandorle a lamelle tostate
Preparazione:
- Preparare il forno e la teglia:
- Preriscalda il forno a 175°C. Ungi generosamente una teglia rotonda da 20 cm (8 pollici) con burro e rivesti il fondo con carta da forno, ungendo anche la carta.
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola grande, sbatti il burro, lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, il sale e la noce moscata con un mixer elettrico fino a ottenere un composto leggero e spumoso (circa 3 minuti).
- Aggiungi la farina di mandorle e sbatti per 1 minuto.
- Aggiungi le uova, una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Dopo aver aggiunto tutte le uova, aumenta la velocità del mixer a media-alta e sbatti l’impasto per 3 minuti.
- Aggiungi rum, scorza di limone, estratto di vaniglia e di mandorla, e mescola fino a che il tutto è ben combinato.
- Riduci la velocità del mixer a bassa, aggiungi la farina e il lievito in polvere, e mescola fino a incorporare bene il tutto.
- Versa l’impasto nella teglia preparata e livellalo.
- Cuocere la torta:
- Inforna la torta per 45-50 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti.
- Preparare lo sciroppo:
- In un pentolino, porta a ebollizione acqua e zucchero a fuoco medio-basso, mescolando fino a che lo zucchero non si scioglie. Lascia sobbollire per 2-3 minuti.
- Rimuovi dal fuoco e aggiungi il rum. Rimetti il pentolino sul fuoco e lascia cuocere per 2 minuti. Rimuovi dal fuoco.
- Completare la torta:
- Sforma la torta su una griglia e rimuovi la carta da forno. Lascia la torta capovolta e spennellala con lo sciroppo caldo fino a quando non viene completamente assorbito. Lascia raffreddare completamente (circa 30 minuti).
- Preparare la glassa:
- In una ciotola, sbatti il succo di limone, lo zucchero a velo, il pizzico di sale e la panna fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi altro succo di limone o panna per ottenere una consistenza fluida ma non troppo liquida.
- Servire:
- Metti la torta raffreddata su un piatto da portata e versa la glassa sopra, distribuendola uniformemente. Se necessario, usa una spatola per livellare la superficie. Cospargi con le mandorle a lamelle tostate e lascia che la glassa si indurisca prima di tagliare e servire.
Questa torta alla mandorla e rum alla francese è un vero piacere per il palato, perfetta per ogni occasione speciale!