Quando il freddo si fa sentire, poche pietanze sono confortanti e nutrienti come questa classica zuppa toscana di farro e fagioli. Ricca di sapore e preparata con ingredienti semplici, è un piatto completo e bilanciato perfetto per le giornate invernali.
Ingredienti (Per 4 persone)
- Farro: 125 g, secco
- Fagioli (es. cannellini o borlotti): 125 g, secchi
- Aglio: 1 spicchio, tritato
- Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
- Brodo vegetale: 300 ml
- Rosmarino: 1 rametto
- Salvia: 4 foglie
- Sale: Q.b.
Preparazione
1. Ammollo del Farro e dei Fagioli
- Sciacquate bene il farro e i fagioli sotto acqua corrente.
- Mettete ciascuno in una ciotola separata, coprite con acqua fredda e lasciate in ammollo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
- Scolateli e sciacquateli prima della cottura.
2. Preparare il Soffritto
- In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva a fuoco medio.
- Aggiungete l’aglio tritato, il rosmarino e le foglie di salvia.
- Fate soffriggere per 2-3 minuti finché non sprigionano il loro profumo, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
3. Cuocere la Zuppa
- Aggiungete il farro e i fagioli scolati nella pentola e mescolate per insaporire.
- Versate il brodo vegetale fino a coprire appena i fagioli e il farro. Aggiungete altra acqua o brodo se necessario.
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire lentamente per circa 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiustare di Sale e Servire
- Quando il farro e i fagioli saranno morbidi e la zuppa avrà raggiunto una consistenza densa, aggiustate di sale a piacere.
- Servite la zuppa calda, con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e un rametto di rosmarino fresco per decorare.
Consigli
- Fagioli freschi: Scegliete baccelli sodi e privi di macchie. I fagioli freschi cuociono più velocemente e hanno un sapore più vivace.
- Fagioli surgelati: Assicuratevi che non siano ammucchiati nella confezione, segno che potrebbero essere stati ricongelati.
- Varianti: Potete aggiungere pomodori pelati o pancetta a dadini per arricchire ulteriormente il sapore.
Un piatto bilanciato e genuino
Questa zuppa combina i cereali e i legumi in un piatto completo e salutare, ideale per ridurre il consumo di carne e affrontare l’inverno con energia e calore.
Buon appetito!