Un primo piatto ricco e avvolgente, ideale per l’autunno, con una salsa cremosa a base di zucca al forno.
Porzioni: 4 – 6
Tempo di Preparazione: 10 minuti
Tempo di Cottura: 45 minuti
Tempo Totale: 55 minuti
Ingredienti
- Zucca butternut: 900 g (circa 2 libbre), sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi
- Olio extravergine d’oliva: 5 cucchiai (divisi)
- Pancetta o bacon: 120 g, tagliati a dadini
- Cipolla: 1/3 di tazza (circa 50 g), tritata finemente
- Aglio: 3 spicchi, tritati
- Brodo di pollo o acqua di cottura della pasta: 240 ml (1 tazza)
- Panna fresca: 120 ml (1/2 tazza)
- Fiocchi di peperoncino: un pizzico
- Sale e pepe: q.b.
- Pasta: 450 g, a scelta
Per servire:
- Pecorino Romano: fresco, in scaglie
Preparazione
- Arrostire la zucca:
- Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
- Mescola i pezzi di zucca con 3 cucchiai di olio d’oliva, disponili su una teglia rivestita di carta stagnola e cuoci per 10 minuti.
- Gira i pezzi di zucca e continua a cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida. Metti da parte.
- Preparare la pancetta e le cipolle:
- Scalda i restanti 2 cucchiai di olio in una padella.
- Aggiungi la pancetta e cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, fino a renderla croccante e dorata (circa 5 minuti).
- Rimuovi la pancetta con una schiumarola e mettila su un piatto rivestito di carta assorbente.
- Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e cuoci fino a renderla morbida e dorata (5-6 minuti), poi unisci l’aglio e cuoci per 1-2 minuti.
- Preparare la salsa:
- In un frullatore, metti la zucca arrostita, le cipolle e l’aglio, la panna, il brodo, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe.
- Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Trasferisci la salsa in una pentola piccola, scaldala a fuoco basso e regola di sale e pepe a piacere.
- Cuocere la pasta:
- Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci la pasta fino a quando sarà al dente.
- Scola la pasta, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
- Assemblare il piatto:
- Rimetti la pasta nella pentola, aggiungi la salsa di zucca e la pancetta croccante.
- Mescola a fuoco vivo per amalgamare bene. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
- Servire:
- Dividi la pasta in piatti individuali, completa con scaglie di Pecorino Romano e servi subito.
Consigli
- Variante vegetariana: Ometti la pancetta e aggiungi noci tostate o funghi saltati per un’alternativa saporita.
- Zucca: Se non trovi la zucca butternut, puoi sostituirla con zucca Hokkaido o qualsiasi altra varietà simile.
- Conservazione: Conserva eventuali avanzi in frigorifero per 2-3 giorni e riscalda a fuoco basso aggiungendo un po’ di latte o brodo per ammorbidire la salsa.
Buon appetito!