Arancini agli Asparagi Ripieni di Formaggio Cremoso

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Porzioni: 10-12
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
Tempo totale: 1 ora e 40 minuti

Polpette di riso agli asparagi farcite con formaggio cremoso.

Ingredienti

  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di burro
  • 1/2 cipolla tritata finemente
  • 1 tazza di riso Arborio
  • 1/2 tazza di vino bianco analcolico o brodo vegetale
  • 5 tazze di brodo vegetale o di pollo leggero, caldo
  • 1 mazzo di asparagi, estremità dure rimosse, tagliati a pezzi di 1 cm
  • Sale e pepe a piacere
  • 4 cucchiai di basilico tritato finemente
  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
  • 1 tazza di farina 00
  • 2 uova sbattute con 1/3 di tazza di latte
  • 2 tazze di pangrattato condito
  • 170 g di formaggio a pasta molle, come mozzarella
  • Olio per friggere

Procedimento

Preparare il Risotto

  1. Scalda l’olio e il burro in una casseruola.
  2. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a renderla trasparente.
  3. Unisci il riso e mescola bene per ricoprirlo con il burro e l’olio.
  4. Aggiungi il vino bianco analcolico o il brodo vegetale, mescolando continuamente a fuoco medio fino a quando non sarà assorbito.

Cuocere il Riso con il Brodo e gli Asparagi

  1. Versa 1/2 tazza di brodo caldo alla volta, aggiungendo metà degli asparagi. Mescola fino a completo assorbimento.
  2. Continua ad aggiungere il brodo e mescolare per circa 20-25 minuti, fino a quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente al dente.

Preparare la Purea di Asparagi

  1. In una pentola separata, sbollenta i restanti asparagi finché saranno teneri.
  2. Scolali e frullali in un robot da cucina fino a ottenere una purea liscia.

Combinare e Condire

  1. Unisci al risotto il parmigiano grattugiato, la purea di asparagi e il basilico tritato.
  2. Condisci con sale e pepe.
  3. Copri e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore o tutta la notte.

Formare gli Arancini

  1. Prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e il latte, e una con il pangrattato.
  2. Prendi una piccola quantità di risotto e forma una pallina. Fai un’incavo al centro e inserisci un pezzo di formaggio.
  3. Avvolgi il riso attorno al formaggio formando una forma ovale. Continua fino a terminare il risotto.

Panatura

  1. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato per una doppia panatura.

Friggere

  1. Scalda l’olio in una casseruola fino a 190°C.
  2. Friggi gli arancini, pochi alla volta, finché saranno dorati e croccanti.
  3. Scola su carta assorbente e servili caldi.

Consigli e Astuzie

  • Risotto Perfetto: Preparare il risotto il giorno prima permette di ottenere una consistenza più compatta, ideale per modellare gli arancini.
  • Formaggio: Per un cuore filante, utilizza un formaggio come scamorza affumicata, provola o fontina.
  • Panatura Extra Croccante: Usa pangrattato panko, che dona una croccantezza superiore rispetto al pangrattato tradizionale.
  • Olio per Friggere: Usa olio di semi di arachidi o girasole, che hanno un punto di fumo alto, per ottenere una frittura uniforme senza bruciare.
  • Variante al Forno: Per una versione più leggera, cuoci gli arancini in forno ventilato a 200°C per circa 20-25 minuti, spennellandoli con olio.
  • Congelazione: Puoi congelare gli arancini crudi. Basta scongelarli leggermente prima di friggerli o cuocerli al forno.
  • Ripieno Alternativo: Aggiungi un cucchiaio di pesto o una piccola quantità di ragù al centro per un sapore diverso.
  • Servizio: Accompagna gli arancini con una salsa di pomodoro leggermente speziata o una fonduta di formaggio per un tocco elegante.

Questi arancini agli asparagi sono un antipasto perfetto o un piatto unico sfizioso, ideale per sorprendere i tuoi ospiti.