Crepes farcite con un ripieno di ricotta e spinaci, arricchite da besciamella e formaggio grattugiato, poi gratinate al forno per un risultato irresistibile.
INGREDIENTI
(Dosi per 4 persone)
Per la pastella delle crepes:
- 300 ml di latte
- 2 uova
- 120 g di farina 00
- Burro (q.b., per ungere la padella)
Per la besciamella:
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 25 g di farina
- Sale e pepe (q.b.)
- Noce moscata (q.b., a piacere)
Per il ripieno:
- 500 g di spinaci crudi
- 200 g di ricotta
- 60 g di grana grattugiato
- 200 g di fontina (tagliata a bastoncini)
- Sale (q.b.)
Per guarnire:
- Formaggio grana grattugiato (q.b.)
PROCEDIMENTO
- Preparazione del ripieno:
- Lava e monda gli spinaci, quindi falli appassire in una padella con un filo d’olio per 5-8 minuti a fuoco medio, coprendo con un coperchio. Lasciali raffreddare, poi tritali grossolanamente.
- In una ciotola, mescola gli spinaci con la ricotta, il formaggio grana grattugiato e un pizzico di sale. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparazione delle crespelle:
- In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi gradualmente la farina setacciata, alternandola con il latte per evitare grumi. Mescola fino a ottenere una pastella liscia.
- Scalda un padellino antiaderente e ungilo leggermente con burro. Versa un mestolo scarso di pastella, ruotando il padellino per distribuirla uniformemente.
- Cuoci ogni crepe per circa 1 minuto per lato. Ripeti fino a esaurire la pastella.
- Preparazione della besciamella:
- In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina setacciata e mescola subito per ottenere un roux.
- Versa gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio fino a quando la salsa si addensa leggermente.
- Regola di sale e pepe, aggiungi una spolverata di noce moscata e mescola bene.
- Assemblaggio delle crespelle:
- Farcisci ogni crepe distribuendo il ripieno di ricotta e spinaci su una metà, aggiungi 2 bastoncini di fontina, quindi piega la crepe in quattro.
- Sul fondo di una teglia, distribuisci un velo di besciamella, quindi disponi le crespelle leggermente sovrapposte.
- Cottura:
- Versa abbondante besciamella sulle crespelle e completa con una generosa spolverata di grana grattugiato.
- Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti. Attiva il grill negli ultimi 5 minuti per ottenere una superficie dorata e croccante.
- Servizio:
- Servi le crespelle calde, appena sfornate, accompagnate da un’insalata fresca o un contorno leggero.
CONSIGLI E VARIANTI
- Personalizzazione del ripieno:
Puoi aggiungere cubetti di prosciutto cotto o sostituire gli spinaci con funghi trifolati o altre verdure. - Conservazione:
Le crespelle possono essere preparate in anticipo, assemblate e conservate in frigorifero (coperte con pellicola) per un massimo di 1 giorno prima della cottura. - Alternativa senza lattosio:
Usa latte vegetale (soia o mandorla) e formaggi senza lattosio per una versione adatta agli intolleranti.
Queste Crespelle Ricotta e Spinaci sono un piatto raffinato e saporito che conquisterà i tuoi ospiti. Perfette per pranzi speciali o momenti di convivialità!