Piccoli bocconcini di pasta croccante e saporita, arricchiti con pecorino e una leggera nota di vino bianco.
INGREDIENTI
(Dosi per 4 persone)
- 250 g di farina 0
- 2 uova medie
- 30 g di vino bianco secco (a temperatura ambiente)
- 60 g di strutto (o burro, in alternativa)
- 100 g di pecorino grattugiato
- Sale e pepe (q.b.)
- Olio di semi (per friggere)
PROCEDIMENTO
- Preparazione dell’impasto:
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia e versa al centro le uova, il vino bianco, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale.
- Aggiungi lo strutto (o il burro) a pezzetti e inizia a lavorare con la punta delle dita per amalgamare gli ingredienti.
- Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi un po’ di farina per raggiungere la giusta consistenza.
- Formazione degli struffoli:
- Taglia l’impasto in pezzi più piccoli e forma dei filoncini dello spessore di un dito.
- Taglia ogni filoncino in pezzetti di circa 1-1,5 cm di lunghezza, cercando di mantenere una dimensione uniforme per una cottura omogenea.
- Frittura:
- Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. L’olio deve essere ben caldo, intorno ai 170-180°C, per garantire una frittura croccante e dorata.
- Friggi pochi struffoli alla volta, rigirandoli spesso per una doratura uniforme.
- Quando gli struffoli saranno ben dorati, scolali con una schiumarola e trasferiscili su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Condimento e servizio:
- Spolvera gli struffoli salati con pecorino grattugiato fresco e una generosa macinata di pepe nero.
- Per un tocco aromatico, aggiungi origano secco o scorza di limone grattugiata.
- In alternativa, condisci gli struffoli ancora caldi con miele di acacia, che si scioglierà leggermente e li ricoprirà in modo uniforme.
CONSIGLI E VARIANTI
- Aromatizzazioni alternative:
Aggiungi all’impasto scorza di limone o arancia grattugiata, erbe aromatiche essiccate (come timo o rosmarino) oppure sostituisci il pecorino con parmigiano o grana. - Forme diverse:
Per una presentazione più creativa, forma gli struffoli come piccoli gnocchetti rigandoli sui rebbi di una forchetta. - Conservazione:
Gli struffoli salati sono migliori entro poche ore dalla frittura, ma si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Non è consigliata la congelazione. - Abbinamenti:
Servili caldi accompagnati da salumi, formaggi stagionati, conserve di verdure o composte di frutta.
Gli Struffoli Salati sono perfetti per un aperitivo sfizioso o un antipasto originale. Provali e personalizzali a tuo gusto per rendere speciale ogni occasione!