Introduzione
La focaccia barese è un simbolo della cucina pugliese, amata per la sua fragranza e il gusto autentico. Croccante fuori e morbida dentro, viene condita con pomodori freschi, olive e un pizzico di origano, rendendola perfetta come snack, accompagnamento o pasto principale. Con questa ricetta potrete portare sulla vostra tavola un pezzo di Bari, da gustare caldo o tiepido.
Ingredienti per una focaccia da 35 cm
Per l’impasto:
- Farina 00 di grano tenero: 500 g
- Lievito di birra fresco: 25 g
- Sale fino: 15 g
- Zucchero: 10 g
- Acqua: 300 ml
Per il condimento:
- Pomodori perini (o tipo San Marzano): 500 g
- Pomodorini ciliegino: q.b.
- Olive baresane: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: 50 g (per ungere impasto e teglia)
- Origano: q.b.
- Sale fino: q.b.
Preparazione
Passo 1: Preparare l’impasto
- Versate la farina in una ciotola capiente.
- In una ciotolina, sciogliete il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida.
- Unite il lievito sciolto alla farina e iniziate a impastare.
- Aggiungete il sale sciolto nell’acqua rimanente e continuate a impastare.
- Incorporate lo zucchero e impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio e morbido.
- Formate una sfera, spolverate con poca farina e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare per 1 ora in un luogo caldo e privo di correnti d’aria.
Passo 2: Preparare il condimento
- Lavate i pomodori perini, spezzateli con le mani e schiacciateli leggermente in una ciotola per ottenere un condimento succoso.
- Tagliate i pomodorini ciliegino a metà e teneteli da parte.
Passo 3: Stendere l’impasto
- Ungete abbondantemente una teglia da 35 cm di diametro e alta 5 cm.
- Trasferite l’impasto nella teglia e schiacciatelo delicatamente con le mani per allargarlo uniformemente.
- Versate l’olio sulla superficie e con le dita realizzate delle fossette.
Passo 4: Condire la focaccia
- Distribuite i pomodori schiacciati e i pomodorini tagliati sull’impasto, premendoli leggermente.
- Aggiungete le olive e una generosa spolverata di origano.
- Condite con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Passo 5: Seconda lievitazione
- Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 ora e mezza.
Passo 6: Cottura
- Preriscaldate il forno statico a 250°C.
- Cuocete la focaccia per circa 20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
- Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
Consigli di conservazione
- Conservate la focaccia a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 1-2 giorni.
- Potete congelare la focaccia cotta e raffreddata, intera o porzionata. Per gustarla, basterà riscaldarla in forno.
Varianti
- Con patate: Aggiungete patate lessate e schiacciate all’impasto per una consistenza più morbida.
- Con semola: Sostituite una parte della farina 00 con farina di semola rimacinata per un gusto più rustico.
- Con pelati: Se non avete pomodori freschi, utilizzate pelati con poco liquido di conservazione.
Consigli
- Se i pomodori sono poco succosi, aggiungete un po’ di acqua per ottenere una focaccia più morbida.
- Trattate le teglie nuove prima dell’uso: ungetele e riscaldatele in forno per garantire una cottura uniforme.
Curiosità
La focaccia barese è molto più di un semplice cibo in Puglia: è una tradizione, un rito che accompagna ogni momento della giornata, dalla colazione alla cena. Ogni panificio a Bari ha la sua ricetta segreta, ma una cosa è certa: il suo profumo inconfondibile evoca il calore e l’accoglienza della città.