Introduzione
La pasta per la pizza è una delle preparazioni più amate e versatili della cucina italiana. Con questa ricetta potrete ottenere un impasto perfetto per creare pizze soffici e gustose, adatte ai vostri condimenti preferiti. Seguendo i passaggi, riuscirete a realizzare una pizza dal cornicione rigonfio e morbido o bassa e croccante, secondo i vostri gusti.
Ingredienti per 3 pizze di 28 cm di diametro
- Farina Manitoba: 200 g
- Farina 00: 300 g
- Acqua a temperatura ambiente: 300 ml
- Sale fino: 10 g
- Lievito di birra fresco: 4 g (oppure 1,5 g di lievito di birra secco)
- Olio extravergine d’oliva (facoltativo): 35 g
Preparazione
Passo 1: Preparare l’impasto
- In una ciotola, mescolate la farina Manitoba e la farina 00.
- Sbriciolate il lievito al centro e versate un po’ di acqua (circa 25°C), iniziando a mescolare con un mestolo di legno.
- Aggiungete gradualmente l’acqua rimanente, mescolando costantemente.
- Dopo aver incorporato metà dell’acqua, unite il sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 2: Lavorare l’impasto
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e morbido.
- Coprite l’impasto con una ciotola rovesciata e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Passo 3: Prima lievitazione
- Dopo il riposo, date una piega all’impasto: immaginate che sia diviso in 4 parti, tirate ogni lembo verso il centro e sigillate.
- Formate una sfera e riponetela in una ciotola leggermente unta.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo (circa 26-28°C) per 6 ore, fino al raddoppio del volume.
Passo 4: Dividere l’impasto
- Trasferite l’impasto lievitato sul piano di lavoro e dividetelo in 3 porzioni da circa 265 g ciascuna.
- Per ogni porzione, piegate i lembi verso il centro e formate delle sfere lisce, pirlando l’impasto sul piano di lavoro.
- Disponete i panetti su una superficie infarinata o in una cassetta per pizza leggermente unta. Coprite e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Cottura
Opzione 1: Pizza singola
- Stendete un panetto su un piano infarinato fino a raggiungere lo spessore desiderato.
- Trasferite l’impasto steso su una teglia o una pietra refrattaria preriscaldata.
- Cuocete in forno statico a 250°C per 6 minuti, aggiungendo solo un filo d’olio.
- Sfornate, condite a piacere e cuocete per altri 6 minuti.
Opzione 2: Pizza in teglia
- Con l’intero impasto, create un unico panetto e stendetelo in una teglia da 30×40 cm.
- Cuocete in forno statico a 250°C per 25-30 minuti.
Consigli di conservazione
- In frigorifero: Per una maturazione lenta, riducete la quantità di lievito, coprite l’impasto con pellicola e lasciatelo in frigorifero per 8-12 ore. Prima di usarlo, lasciatelo acclimatare per circa 1 ora.
- In freezer: Congelate i panetti già lievitati in sacchetti gelo. Scongelateli a temperatura ambiente prima dell’uso.
- Pizza semi cotta: Cuocete la pizza per metà tempo, lasciatela raffreddare e congelatela. Cuocetela direttamente da congelata a una temperatura più bassa.
Curiosità
- Farina Manitoba e 00: Questa combinazione rende l’impasto elastico grazie al giusto equilibrio di proteine (W260-W300), ideale per una buona lievitazione.
- Pietra refrattaria: Utilizzarla consente una cottura uniforme e un fondo croccante, simulando il forno a legna.
Consiglio
Per ottenere un impasto ancora più gustoso, aggiungete 35 g di olio extravergine d’oliva durante la lavorazione.