Ravioli Cinesi al Vapore

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Introduzione

I ravioli cinesi al vapore, conosciuti come jiaozi, sono uno dei piatti simbolo della cucina cinese. Tradizionalmente preparati durante le festività, in particolare per il Capodanno cinese, rappresentano fortuna e prosperità. Questi gustosi fagottini possono essere farciti con carne, verdure o gamberi e cotti al vapore o alla griglia. Con questa ricetta imparerete a realizzare l’impasto, il ripieno e le tecniche di chiusura, per portare in tavola un piatto autentico e delizioso.

Ingredienti

Per circa 18 ravioli:

Per l’impasto:

  • Farina 00: 250 g
  • Acqua tiepida: 115 g
  • Sale fino: 1 pizzico

Per il ripieno:

  • Maiale macinato: 250 g
  • Cavolo cappuccio (cuore di bue): 80 g
  • Cipollotto fresco: 30 g
  • Acqua: 40 g
  • Vino di riso: 10 g
  • Salsa di soia chiara: 2 cucchiaini
  • Sale fino: q.b.
  • Pepe bianco o nero: q.b.

Per il cestello:

  • Foglia di cavolo cappuccio: 1

Preparazione

Passo 1: Preparare l’impasto

  1. In una ciotola capiente, disponete la farina a fontana e aggiungete un pizzico di sale.
  2. Versate l’acqua tiepida a filo mentre mescolate con le bacchette o una forchetta.
  3. Trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastate fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
  4. Riponete l’impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco.

Passo 2: Preparare il ripieno

  1. Tritate finemente il cipollotto, inclusa la parte verde, e il cavolo cappuccio.
  2. In una ciotola capiente, unite il maiale macinato, il cipollotto e il cavolo tritati.
  3. Aggiungete la salsa di soia, il vino di riso, sale e pepe. Versate l’acqua gradualmente mentre mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per 10 minuti.

Passo 3: Preparare i dischetti

  1. Metodo tradizionale: Formate un filoncino con l’impasto e tagliatelo in tocchetti di circa 2 cm. Schiacciate ogni tocchetto con il palmo della mano e assottigliate i bordi con un mattarello, lasciando il centro leggermente più spesso.
  2. Metodo alternativo: Stendete l’impasto con una macchina per la pasta fino a uno spessore di 1 mm. Con un coppapasta del diametro di 8 cm, ricavate i dischetti.

Passo 4: Farcire e chiudere i ravioli

  1. Adagiate un disco di pasta sul palmo della mano e posizionate un cucchiaino di ripieno al centro.
  2. Inumidite leggermente i bordi con acqua e chiudete il raviolo pizzicando i lati, assicurandovi che sia ben sigillato.
  3. Per una chiusura decorativa, piegate i bordi formando delle pieghe su un lato del raviolo.

Passo 5: Cuocere i ravioli

  1. Foderate il fondo della vaporiera (tradizionale o di bambù) con una foglia di cavolo cappuccio.
  2. Adagiate i ravioli ben distanziati nella vaporiera.
  3. Portate a bollore l’acqua nella pentola sottostante, abbassate leggermente la fiamma e posizionate la vaporiera con il coperchio.
  4. Cuocete i ravioli per circa 8 minuti.

Servizio

Servite i ravioli caldi accompagnati da salsa di soia, salsa piccante o salsa agrodolce. Potete guarnire con cipollotto fresco tritato o semi di sesamo tostati.

Consigli

  1. Marinatura del ripieno: Lasciate riposare il ripieno per almeno 10 minuti per amalgamare i sapori.
  2. Alternativa di cottura: I ravioli possono essere cotti alla griglia per una versione croccante. Dopo averli cotti al vapore, rosolateli in una padella con un filo d’olio.
  3. Preparazione anticipata: Congelate i ravioli crudi su un vassoio e trasferiteli in un sacchetto da freezer. Cuoceteli direttamente da congelati, aumentando il tempo di cottura.

Curiosità

I ravioli cinesi al vapore sono simbolo di fortuna e prosperità nella cultura cinese, grazie alla loro forma simile a una moneta. Prepararli è spesso un’attività collettiva, che unisce amici e familiari durante le festività, soprattutto per il Capodanno cinese.