Introduzione
L’hummus è una deliziosa salsa di origine mediorientale, a base di ceci e tahina, ormai apprezzata in tutto il mondo. È un piatto versatile, ideale come antipasto o accompagnamento, e si adatta perfettamente a diete vegetariane e vegane. Facile da preparare, può essere personalizzato con aromi e spezie per soddisfare ogni gusto.
Ingredienti
Per circa 700 g di hummus:
- Ceci precotti (peso sgocciolato): 500 g
- Succo di limone: 90 g
- Tahina: 70 g
- Aglio (facoltativo): 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva: 50 g
- Acqua: q.b.
- Sale fino: q.b.
Per guarnire:
- Paprika dolce: q.b.
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Per circa 140 g di tahina fatta in casa:
- Semi di sesamo: 100 g
- Olio di sesamo: 30 g
- Acqua calda: q.b.
- Sale fino: q.b.
Preparazione
Passo 1: Preparare l’hummus
- Scolate e sciacquate i ceci precotti sotto acqua corrente per rimuovere l’eccesso di sale e conservanti.
- Trasferite i ceci in un mixer e aggiungete il succo di limone, la tahina e l’olio extravergine d’oliva.
- Unite un pizzico di sale e, se desiderate, uno spicchio di aglio schiacciato e privato dell’anima per un sapore più intenso.
- Azionate il mixer e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea. Se necessario, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua per regolare la cremosità.
- Opzione alternativa: Al posto dell’acqua, potete aggiungere altro succo di limone per un sapore più agrumato, oppure olio o tahina per una crema più ricca.
- Continuate a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata: liscia e cremosa oppure leggermente rustica.
Passo 2: Guarnire l’hummus
- Trasferite l’hummus in una ciotola.
- Guarnite con una spolverata di paprika dolce, un filo d’olio extravergine, una macinata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato.
Passo 3: Preparare la tahina in casa (opzionale)
- Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che si brucino.
- Trasferite i semi tostati in un mortaio e aggiungete una parte dell’olio e un pizzico di sale.
- Pestate i semi con movimenti circolari, aggiungendo gradualmente il resto dell’olio e acqua calda al bisogno, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Consigli di conservazione
- Hummus: Conservate in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, coprendo la superficie con un filo d’olio per preservarne la freschezza.
- Tahina: Conservate in frigorifero in un barattolo ben chiuso per circa una settimana.
Consigli
- Personalizzazione: Aggiungete spezie o aromi come cumino, coriandolo o peperoncino per variare il sapore dell’hummus.
- Servizio: Accompagnate con pane pita, bastoncini di verdure fresche o crostini.
- Metodi di preparazione: Per un sapore autentico, potete usare un mortaio al posto del frullatore, ottenendo una consistenza più rustica.
Varianti
- Hummus di avocado: Aggiungete avocado maturo per una variante cremosa.
- Hummus di barbabietola: Incorporate barbabietole cotte per un colore vivace e un gusto dolce.
- Hummus di peperoni: Usate peperoni grigliati per una versione affumicata.
- Hummus piccante: Aggiungete peperoncino o harissa per una nota speziata.
Curiosità
L’hummus ha origini antichissime ed è considerato un piatto simbolico in molte culture mediorientali. La sua versatilità e il suo valore nutrizionale lo hanno reso un alimento amato in tutto il mondo, adattandosi alle esigenze di diete vegetariane e vegane.