Introduzione
L’agnello al forno con patate è un classico della tradizione gastronomica italiana, in particolare delle festività pasquali. Questo secondo piatto è apprezzato per la semplicità e il gusto autentico, dato dalla marinatura della carne e dall’aromaticità degli ingredienti. Le patate, cotte insieme all’agnello, assorbono i sapori e rendono il piatto completo e irresistibile.
Ingredienti per 4 persone
- Agnello (in pezzi): 1 kg
- Patate: 1 kg
- Vino bianco: 200 ml
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Rosmarino: qualche rametto
- Alloro: qualche foglia
- Bacche di ginepro: q.b.
- Pepe in grani: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione
Passo 1: Preparare l’agnello
- Lavate i pezzi di agnello accuratamente per eliminare eventuali residui di ossicini.
- Asciugateli con carta da cucina e riuniteli in una terrina.
- Aggiungete gli aromi: rosmarino, alloro, bacche di ginepro e pepe in grani.
- Irrorate con il vino bianco e lasciate marinare l’agnello in frigorifero per circa 1 ora.
Passo 2: Preparare le patate
- Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
- Immergetele in acqua fredda per circa 30 minuti per eliminare l’amido in eccesso, così da ottenere patate più croccanti.
- Scolatele e asciugatele con un canovaccio pulito.
Passo 3: Cuocere le patate
- Disponete le patate in una pirofila capiente.
- Conditele con sale, olio extravergine d’oliva e qualche rametto di rosmarino.
- Infornatele in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocetele per circa 20 minuti.
Passo 4: Cuocere l’agnello
- Trascorso il tempo di marinatura, scolate i pezzi di agnello e distribuiteli tra le patate nella pirofila.
- Aggiungete gli aromi della marinatura e, se necessario, irrorate con un filo d’olio.
- Regolate di sale e infornate nuovamente a 180°C.
- Cuocete per altri 20-30 minuti, girando i pezzi di carne a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
Passo 5: Servire
- Quando l’agnello risulta ben cotto e dorato, estraetelo dal forno.
- Servitelo caldo, accompagnato dalle patate aromatiche.
Consigli
- Scelta della carne: Preferite tagli freschi e di buona qualità, come la spalla o il cosciotto, per un risultato più saporito.
- Marinatura: Per un sapore più intenso, lasciate marinare l’agnello per almeno 2 ore o tutta la notte.
- Varianti: Aggiungete piselli freschi negli ultimi 15 minuti di cottura per arricchire il piatto.
- Accompagnamenti: Servite con una fresca insalata o un contorno di verdure grigliate per bilanciare il pasto.
Curiosità
L’agnello è un simbolo importante della tradizione pasquale. Rappresenta la purezza e il sacrificio, richiamando la figura del Redentore nella cultura cristiana. In Italia, è preparato in molteplici modi, ma l’agnello al forno rimane una delle ricette più iconiche, capace di unire semplicità e raffinatezza.