Introduzione
L’agnello è da sempre associato alle festività pasquali, simbolo di rinascita e di tradizioni millenarie. In questa versione, l’agnello viene accompagnato da piselli e uova, ingredienti che richiamano la primavera e arricchiscono il piatto con sapori delicati ma decisi. La ricetta è semplice da realizzare, con pochi passaggi fondamentali per ottenere una carne tenera e saporita.
Ingredienti
Per 2 persone:
- Agnello (a pezzi, preferibilmente muscolo): 500 g
- Piselli freschi o surgelati: 200 g
- Uova: 2
- Parmigiano grattugiato: 20 g
- Pecorino grattugiato: 20 g
- Vino bianco: ½ bicchiere
- Brodo vegetale caldo: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Cipolla bianca: ½
- Prezzemolo fresco: 1 ciuffo
- Basilico fresco: alcune foglie
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione
Passo 1: Marinare l’agnello
- In una ciotola, mettete i pezzi di agnello con acqua, vino bianco e alcune erbe aromatiche (come basilico e prezzemolo). Lasciate marinare per almeno 1 ora.
- Trascorso il tempo, sciacquate i pezzi di agnello sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta da cucina.
Passo 2: Rosolare la cipolla
- Affettate la cipolla bianca finemente.
- In una pentola dal fondo spesso, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare la cipolla a fuoco dolce, fino a quando diventa trasparente.
Passo 3: Rosolare l’agnello
- Aggiungete i pezzi di agnello nella pentola e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, girandoli su tutti i lati per sigillare i succhi della carne.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Passo 4: Cuocere la carne
- Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo brodo vegetale caldo poco alla volta. Assicuratevi che il fondo di cottura non si asciughi mai completamente.
- Girate i pezzi di carne di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
Passo 5: Aggiungere i piselli
- Trascorsi i 30 minuti, unite i piselli alla carne.
- Continuate la cottura per altri 15-20 minuti, sempre controllando che ci sia abbastanza liquido nella pentola.
Passo 6: Preparare il battuto d’uovo
- In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungete il parmigiano e il pecorino grattugiati, insieme al prezzemolo e al basilico tritati finemente. Mescolate bene per ottenere un composto uniforme.
Passo 7: Aggiungere il battuto d’uovo
- Versate il battuto d’uovo direttamente nella pentola con l’agnello e i piselli.
- Mescolate delicatamente per far rapprendere le uova, creando una consistenza simile alla stracciatella romana. Questo passaggio richiede solo pochi minuti di cottura a fuoco basso.
Servire
Il vostro Agnello alla Pasqualina è pronto! Servitelo caldo, accompagnato da pane casereccio o patate arrosto per completare il pasto. Questo piatto è perfetto anche per essere gustato il giorno dopo, poiché i sapori si intensificano ulteriormente.
Consigli
- Scelta della carne: Preferite pezzi carnosi come il muscolo o le costine, che garantiscono una consistenza tenera e succosa.
- Variante vegetariana: Per una versione più leggera, potete sostituire l’agnello con una combinazione di funghi e legumi, mantenendo piselli e battuto d’uovo.
- Erbe aromatiche: Potete personalizzare la ricetta aggiungendo rosmarino, timo o alloro alla marinatura per un profumo più intenso.
Curiosità
L’agnello, simbolo di rinascita, è legato alla tradizione pasquale da secoli. In Italia, ogni regione ha la sua ricetta per cucinarlo, ma l’uso delle uova e dei piselli nel sud Italia lo rende particolarmente primaverile e festivo. Questo piatto non può mancare sulla tavola dei tradizionalisti napoletani durante la Pasqua, accanto a capisaldi come la pastiera e il casatiello.