I Ceci in Zimino sono una zuppa tradizionale della Liguria, ideale per le fredde giornate invernali. Questo piatto povero, nutriente e ricco di sapori autentici, combina i ceci con le bietole, arricchendolo con funghi e pomodori. Perfetto come piatto “di magro” per la Vigilia di Natale o come comfort food genuino.
Tempo di preparazione e cottura:
3 ore (compreso l’ammollo dei ceci)
Porzioni:
6 persone
Ingredienti
- 250 g di ceci secchi
- 240 g di bietole pulite
- 20 g di funghi secchi
- 2 gambi di sedano
- 2 pomodori pelati
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1/2 spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Crostini di pane tostato (opzionale)
Procedimento
1. Ammollo e cottura dei ceci
- Mettete i ceci secchi in ammollo in acqua per 12 ore. Cambiate l’acqua e lasciateli in ammollo per altre 12 ore.
- Scolate i ceci e trasferiteli in una casseruola con acqua, una foglia di alloro, lo scalogno intero e un gambo di sedano.
- Cuocete a fuoco medio per circa 2 ore e 30 minuti, aggiungendo il sale solo a fine cottura per evitare che i ceci si induriscano.
2. Preparazione dei funghi
- Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 15-20 minuti. Strizzateli bene e tritateli grossolanamente. Filtrate l’acqua dei funghi e tenetela da parte.
3. Preparazione del soffritto
- In una padella, scaldate un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete la cipolla, il sedano e l’aglio tritati finemente.
- Unite i funghi tritati e i pomodori pelati tagliati a pezzetti. Fate cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere bietole e ceci
- Aggiungete le bietole tagliate a strisce sottili e i ceci scolati al soffritto. Lasciate insaporire per 10 minuti a fuoco basso.
5. Preparazione della zuppa
- Versate nella padella 4-5 mestoli dell’acqua di cottura dei ceci e, se gradite, anche l’acqua dei funghi filtrata.
- Portate a bollore, poi abbassate il fuoco e fate cuocere per altri 5-10 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
Servizio
- Servite i Ceci in Zimino ben caldi, accompagnandoli con crostini di pane tostato per aggiungere croccantezza.
- Potete completare con un filo di olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero per esaltare i sapori.
Consigli
- Ceci in scatola: Se non avete tempo per ammollare e cuocere i ceci secchi, potete utilizzare ceci precotti. In questo caso, riducete i tempi di preparazione.
- Varianti: Potete arricchire la ricetta con patate tagliate a cubetti o con una spolverata di formaggio grattugiato al momento di servire.
- Conservazione: La zuppa può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungete un po’ di acqua o brodo per ripristinare la consistenza.
Curiosità
La parola “zimino” deriva dall’arabo “samin”, che significa “grasso”. Nella cucina ligure, però, lo zimino indica una preparazione umida in cui le verdure vengono stufate insieme a legumi o pesce, come nella famosa ricetta del baccalà in zimino. Questo piatto, profondamente legato alle tradizioni contadine, incarna perfettamente la semplicità e il gusto della cucina ligure.
Buon appetito!