Un piatto tradizionale della Campania, perfetto per il cenone della Vigilia di Natale o per qualsiasi occasione speciale. Il baccalà in salsa di pomodoro con olive verdi è una ricetta semplice, saporita e ricca di sapori mediterranei.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Baccalà (ammollato): 500 g
- Pomodori pelati o pomodorini: 1 grande barattolo
- Cipolla: 1 (grande, preferibilmente bianca)
- Olive verdi: q.b.
- Origano: 1 cucchiaino
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione
1. Preparare il baccalà:
- Dessalatura:
- Iniziate 48 ore prima, immergendo il baccalà in abbondante acqua fredda e cambiandola più volte al giorno.
- Una volta eliminato il sale in eccesso, sciacquatelo bene e tagliatelo in pezzi di media grandezza.
2. Preparare la salsa di pomodoro:
- Soffritto:
- Tritate grossolanamente la cipolla.
- In un tegame capiente, scaldate un filo d’olio extravergine e fate rosolare la cipolla a fuoco medio fino a renderla dorata.
- Aggiungere i pomodori:
- Unite i pomodori pelati (o i pomodorini) e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, schiacciando leggermente i pomodori con una forchetta per ottenere una salsa più omogenea.
- Aromatizzare:
- Aggiungete le olive verdi, l’origano e un pizzico di sale (moderate il sale, poiché il baccalà è già saporito).
- Lasciate cuocere la salsa a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Cuocere il baccalà:
- Unire il baccalà:
- Adagiate i pezzi di baccalà nella salsa di pomodoro, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po’ di acqua calda durante la cottura.
- Evitate di mescolare:
- Per non rompere il baccalà, evitate di mescolare la salsa. Se necessario, muovete delicatamente il tegame per distribuire il calore in modo uniforme.
Servire il piatto
- Una volta pronto, disponete i pezzi di baccalà su un piatto da portata, coprite con la salsa di pomodoro e decorate con prezzemolo fresco tritato.
- Servite caldo, accompagnato da fette di pane casereccio tostato o da polenta morbida.
Consigli e varianti
- Sostituzioni:
- Se preferite un sapore diverso, potete sostituire le olive verdi con quelle nere.
- Per una versione più ricca, aggiungete delle patate tagliate a fette sottili nella salsa di pomodoro.
- Cottura:
- Il baccalà deve essere cotto a fuoco basso per mantenere la sua consistenza morbida e succosa.
- Riduzione del tempo di preparazione:
- Se non avete tempo per ammollare il baccalà, acquistatelo già dissalato.
- Abbinamenti:
- Questo piatto si sposa perfettamente con un bicchiere di vino bianco secco, come il Falanghina o il Greco di Tufo, tipici della Campania.
Curiosità
Il baccalà in salsa di pomodoro con olive è una variante regionale di altre ricette italiane, come il baccalà alla livornese o alla messinese. In ogni regione, questo piatto simbolico viene arricchito con ingredienti locali, ma mantiene sempre il suo carattere autentico e tradizionale.
Buon appetito e buone feste!