Cipolle in Agrodolce
Un contorno semplice ma raffinato, ideale per arricchire qualsiasi piatto. Perfette come antipasto insieme a formaggi stagionati o freschi, le cipolle in agrodolce uniscono il sapore pungente del vino al dolcezza dello zucchero, creando un equilibrio irresistibile.
Difficoltà: Molto facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: Basso
Ingredienti
- Cipolle borettane: 600 g
- Aceto di mele: 40 g
- Zucchero di canna: 40 g
- Burro: 30 g
- Acqua: 15 g
- Timo fresco: 1 rametto
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Preparazione
- Preparare il caramello:
- In una casseruola, sciogliete lo zucchero di canna nell’acqua a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete il burro e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungere le cipolle:
- Lavate le cipolle borettane e aggiungetele nella casseruola.
- Salate, pepate e fate cuocere per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando spesso per ricoprire bene le cipolle con il caramello.
- Aromatizzare con l’aceto e il timo:
- Aggiungete l’aceto di mele e lasciate evaporare l’aroma pungente.
- Unite il rametto di timo per profumare il tutto.
- Cottura lenta:
- Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti.
- Controllate di tanto in tanto: se il liquido si asciuga troppo, aggiungete un po’ d’acqua.
- Ultimare la cottura:
- Verificate che le cipolle siano tenere. Se preferite una consistenza più morbida, prolungate la cottura di altri 10 minuti.
- Per un effetto più lucido e vellutato, aggiungete una piccola noce di burro freddo negli ultimi minuti di cottura.
- Servire:
- Le cipolle in agrodolce sono pronte! Lasciatele intiepidire prima di servirle.
Conservazione
- Conservatele in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
- È consigliabile prepararle il giorno prima: il sapore migliorerà lasciandole riposare.
Consigli e varianti
- Zucchero:
- Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero semolato.
- Per un gusto più particolare, provate a usare il miele (meglio varietà delicate come il miele d’acacia o millefiori).
- Aceto:
- L’aceto di mele può essere sostituito con aceto di vino bianco per un sapore classico o aceto balsamico per un gusto più intenso.
- Formaggi e abbinamenti:
- Servite le cipolle in agrodolce con formaggi stagionati (come il pecorino) o freschi (come la burrata).
- Ottime anche come contorno per arrosti o carni grigliate.
- Varianti aromatiche:
- Aggiungete una foglia di alloro o una spolverata di noce moscata per un tocco speziato.
- Presentazione:
- Disponetele in un piatto da portata e guarnitele con qualche rametto di timo fresco per un tocco di eleganza.
Curiosità
Le cipolle in agrodolce sono un piatto tradizionale che affonda le sue radici nella cucina contadina italiana. Pablo Neruda dedicò persino una poesia a questo umile ortaggio, descrivendolo come “destinato a brillare”. Preparatele e lasciate che risplendano anche nella vostra tavola!
Buon appetito!