Un piatto semplice e genuino che racchiude tutto il calore dell’autunno. Ideale per una cena in famiglia o un’occasione speciale, il risotto alla zucca è perfetto per chi ama i sapori autentici e cremosi.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 750 g di zucca delica (circa 600 g pulita)
- 100 g di cipolla ramata
- 1,5 l di brodo vegetale
- 80 g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
- 60 g di vino bianco
- 50 g di burro
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di pepe nero
- q.b. di sale fino
Tempo di Preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 50 minuti
Preparazione
1. Preparazione della Zucca
- Pulite la zucca eliminando la buccia e i semi, poi tagliatela a cubetti di circa 1 cm.
2. Soffritto
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete un pizzico di sale per farla ammorbidire e lasciatela cuocere per circa 10 minuti, fino a quando sarà tenera e traslucida.
3. Cottura della Zucca
- Unite i cubetti di zucca al soffritto e rosolateli per qualche minuto.
- Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno, fino a quando la zucca sarà morbida e cremosa.
4. Tostatura del Riso
- In un altro tegame, tostate il riso a secco, senza olio né burro, mescolando continuamente per 2-3 minuti.
- Sfumate con il vino bianco e mescolate fino a quando il vino sarà completamente evaporato.
5. Unione degli Ingredienti
- Versate il riso tostato nel tegame con la zucca e mescolate bene.
- Cuocete il risotto aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso, per circa 15-20 minuti.
6. Mantecatura
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e una spolverata di pepe nero.
- Mantecate il risotto mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Consigli per Servire
- All’onda: Se preferite un risotto più cremoso, aggiungete un mestolo di brodo caldo prima di servire.
- Erbe aromatiche: Aggiungete timo, rosmarino o maggiorana per un tocco speziato.
- Decorazione: Servite il risotto con una spolverata di Parmigiano e un filo d’olio a crudo.
Conservazione
Conservate il risotto alla zucca in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Per riscaldarlo, aggiungete un po’ di brodo per ridare cremosità.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 450 kcal
- Proteine: 14 g
- Carboidrati: 60 g
- Grassi: 14 g
Un risotto alla zucca perfetto per scaldare le serate autunnali, con un mix di sapori semplici e autentici.