Il pan brioche è un classico della cucina francese, noto per la sua consistenza soffice e il suo sapore leggermente dolce. Ideale per la colazione o la merenda, si presta a numerose varianti e accompagna perfettamente sia ingredienti dolci che salati.
Ingredienti (per 2 stampi da 17×9 cm)
Per l’impasto:
- 300 g di farina Manitoba fredda
- 110 g di burro morbido (non completamente sciolto)
- 70 g di latte intero freddo
- 60 g di zucchero
- 20 g di miele
- 2 uova fredde
- 9 g di lievito di birra fresco (freddo)
- 3 g di sale fino
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per spennellare:
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di latte intero
Tempo di Preparazione
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Lievitazione: almeno 12-13 ore
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto
- Raffreddate tutti gli ingredienti (tranne il burro) in freezer per 15 minuti.
- Nella ciotola di una planetaria, unite la farina Manitoba, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato.
- In una ciotola a parte, mescolate le uova, il miele e l’estratto di vaniglia, poi aggiungete il composto alla planetaria.
- Azionate la planetaria a bassa velocità e versate il latte a filo. Impastate fino a ottenere un composto incordato (5-10 minuti).
2. Aggiunta del burro
- Incorporate il sale e mescolate.
- Aggiungete il burro poco per volta, aspettando che ogni pezzo si amalgami prima di aggiungere il successivo. Questo passaggio richiede pazienza (circa 15 minuti).
3. Prima lievitazione
- Trasferite l’impasto su un piano imburrato, eseguite alcune pieghe di rinforzo (slap & fold), e formate una palla.
- Riponete l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, fino al raddoppio.
4. Riposo in frigorifero
- Dopo la prima lievitazione, trasferite l’impasto in frigorifero per 8-10 ore (ad esempio tutta la notte).
5. Formatura
- Ribaltate l’impasto su un piano di lavoro e dividetelo in 6 porzioni da circa 100 g ciascuna.
- Stendete ogni porzione a rettangolo, poi arrotolatela su se stessa per formare dei cilindri. Ripetete l’operazione per ottenere una forma leggermente ovale.
6. Seconda lievitazione
- Imburrate e infarinate due stampi da plumcake, disponendo 3 cilindri in ciascuno, lasciando uno spazio di circa 1 cm tra loro.
- Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2-3 ore, fino al triplicare del volume.
7. Cottura
- Preriscaldate il forno a 170°C in modalità ventilata.
- Sbattete insieme i tuorli e il latte e spennellate delicatamente la superficie dei pan brioche.
- Cuocete per 15-18 minuti, finché i pan brioche saranno ben dorati.
- Lasciate raffreddare su una gratella prima di servire.
Consigli
- Aromi: Potete arricchire il pan brioche con scorza di limone, arancia o aggiungere gocce di cioccolato.
- Forme alternative: Sperimentate con trecce o piccoli panini monoporzione.
- Conservazione: Conservate il pan brioche sotto una campana di vetro o in un sacchetto per alimenti, consumandolo entro 1-2 giorni. In alternativa, congelatelo a fette e scongelatelo al bisogno.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 245 kcal
- Proteine: 6 g
- Carboidrati: 33 g
- Grassi: 9 g
Un Lievitato Morbido e Versatile
Il pan brioche è una base perfetta per colazioni e merende, ma anche per ricette salate come sandwich gourmet. Provatelo e lasciatevi conquistare dalla sua irresistibile morbidezza!