Un piatto classico e intramontabile della cucina casalinga, lo spezzatino di vitello con patate è perfetto per riscaldare le giornate più fredde. La lenta cottura rende la carne tenerissima e il sughetto avvolgente, ideale per la scarpetta!
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di polpa di vitello
- 1 kg di patate
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 1 l di brodo di carne
- 20 g di farina 00
- 50 g di vino bianco
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 2 ore
- Totale: 2 ore e 30 minuti
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti
- Lavate e pelate la carota, la cipolla e il sedano, quindi tritateli finemente per il soffritto.
- Tagliate la polpa di vitello a fette e poi a bocconcini, eliminando eventuali parti fibrose bianche (tessuto connettivo).
2. Rosolare la carne
- In una casseruola ampia, scaldate l’olio d’oliva e aggiungete il trito di verdure.
- Fate soffriggere per 5 minuti a fuoco moderato.
- Unite i bocconcini di vitello, salate, pepate e fate rosolare per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Sfumare e aggiungere il brodo
- Setacciate la farina sopra la carne, mescolando per evitare grumi.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
- Aggiungete il brodo di carne caldo fino a coprire la carne.
4. Insaporire con le erbe aromatiche
- Legate insieme i rametti di salvia, rosmarino e timo con uno spago da cucina.
- Immergete le erbe nel tegame. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere le patate
- Pelate e tagliate le patate a cubetti delle stesse dimensioni dei bocconcini di vitello.
- Rimuovete le erbe aromatiche dal tegame e aggiungete le patate.
- Proseguite la cottura con il coperchio per un’altra ora, mescolando occasionalmente, fino a quando le patate e la carne saranno morbide.
Servizio
Servite lo spezzatino di vitello con patate ben caldo, accompagnato da fette di pane rustico per gustare il delizioso sughetto.
Consigli
- Variante con piselli: Aggiungete 200 g di piselli durante gli ultimi 15 minuti di cottura per un tocco di colore e sapore in più.
- Più sapore: Se amate i sapori decisi, aggiungete una spruzzata di succo di limone o una spolverata di paprika dolce.
- Accompagnamento: Per un piatto unico, servite lo spezzatino con riso basmati o polenta.
Conservazione
- Conservate lo spezzatino in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni.
- Può essere congelato se avete utilizzato carne fresca.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 612 kcal
- Proteine: 60,3 g
- Carboidrati: 45,1 g
- Grassi: 20,3 g
Un comfort food irresistibile
Lo spezzatino di vitello con patate è la scelta perfetta per una cena in famiglia o un pranzo domenicale, semplice da preparare ma ricco di gusto. Buon appetito!