Un classico dolce del Trentino Alto Adige che racchiude sapori intensi e profumi speziati. Lo strudel di mele è un dessert perfetto per accompagnare un tè caldo o un vin brulé, ideale per le stagioni fredde.
Ingredienti (per 6 porzioni)
Per l’impasto
- 130 g di farina 00
- 30 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio di semi (circa 9 g)
- 1 uovo (circa 54 g)
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 750 g di mele Golden
- 60 g di zucchero
- 60 g di pangrattato
- 50 g di burro
- 50 g di uvetta
- 25 g di pinoli tostati
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di rum
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo della pasta: 1 ora
- Cottura: 40 minuti
- Totale: 2 ore e 10 minuti
Preparazione
1. Prepara l’impasto
- In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi il sale.
- Unisci l’uovo e l’acqua, iniziando a impastare con le mani.
- Aggiungi l’olio di semi e continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea ed elastica.
- Forma una palla, coprila con pellicola trasparente e lascia riposare per 1 ora in un luogo fresco.
2. Prepara il ripieno
- Metti l’uvetta in ammollo nel rum o in acqua tiepida.
- In una padella, sciogli 30 g di burro, aggiungi il pangrattato e tostalo leggermente mescolando con un cucchiaio di legno.
- Pela le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili.
- In una ciotola capiente, unisci le mele con lo zucchero, i pinoli, la scorza di limone, la cannella e l’uvetta scolata e strizzata. Mescola delicatamente.
3. Stendi la pasta
- Su un canovaccio infarinato, stendi la pasta con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 35×45 cm.
- Spennella la superficie con un po’ di burro fuso, lasciando liberi i bordi.
- Cospargi con il pangrattato tostato per assorbire i succhi delle mele durante la cottura.
4. Assembla lo strudel
- Distribuisci il composto di mele sopra il pangrattato.
- Arrotola delicatamente lo strudel dal lato più lungo, aiutandoti con il canovaccio. Sigilla bene le estremità.
- Trasferisci lo strudel su una teglia rivestita con carta forno, posizionando la chiusura verso il basso.
5. Cuoci
- Spennella lo strudel con il restante burro fuso.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 40 minuti (oppure a 180°C per 30 minuti in forno ventilato).
- Una volta cotto, lascia intiepidire e spolverizza con zucchero a velo.
Conservazione
- Conserva lo strudel sotto una campana di vetro per 1-2 giorni.
- Può essere congelato (se preparato con ingredienti freschi non decongelati) e cotto direttamente da congelato.
Curiosità
Lo strudel può essere preparato anche con pasta sfoglia o pasta frolla, ma la versione tradizionale prevede questa pasta sottile. Può essere farcito con altri tipi di frutta, come pere, ciliegie o albicocche, e persino trasformato in una versione salata con verdure o crauti.
Consiglio
Servi lo strudel caldo o tiepido, accompagnato da panna semimontata spolverizzata di cannella o una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert indimenticabile. Buon appetito!