Le tagliatelle con pallottine alla teramana sono un piatto tipico abruzzese, ricco di storia e tradizione, provenTagliatelle con Pallottine alla Teramana
Ingredienti
Per le pallottine
- 250 g di carne macinata
- 100 g di carne macinata alternativa
- 1 uovo piccolo
- 150 g di Parmigiano grattugiato
- q.b. di sale
- q.b. di pepe nero macinato
- 1 pizzico di noce moscata
- q.b. di prezzemolo fresco tritato
- Olio per la frittura
Per il sugo
- 1,5 kg di pomodori pelati
- 1 carota
- 1 cipolla media
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 30 ml di olio d’oliva
- q.b. di sale
Per la pasta fresca
- 3 uova medie
- 200 g di farina 0
- 400 g di farina di grano duro
- 1 pizzico di sale
Per completare
- 100 g di formaggio grattugiato a scelta
Procedimento
1. Preparazione delle pallottine
- In una ciotola capiente, unisci la carne macinata con l’uovo, il Parmigiano, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e la noce moscata.
- Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo. Forma delle pallottine piccole di circa 1 cm di diametro.
- Scalda l’olio in una padella dai bordi alti e friggi le pallottine finché saranno dorate. Scolale su carta assorbente.
2. Preparazione del sugo
- In un tegame capiente, scalda l’olio d’oliva. Aggiungi la carota, la cipolla, l’aglio e il sedano tritati finemente. Soffriggi per qualche minuto.
- Versa i pomodori pelati passati al setaccio, regola di sale e lascia cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
- A cottura quasi ultimata, trasferisci una parte del sugo in un’altra pentola e aggiungi le pallottine, facendole insaporire per qualche minuto.
3. Preparazione della pasta fresca
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova al centro con un pizzico di sale e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Stendi l’impasto con un mattarello o una macchina per la pasta e ricava delle tagliatelle di spessore medio.
- Infarina leggermente la pasta per evitare che si attacchi.
4. Cottura e assemblaggio
- Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, scolandole al dente.
- Condisci la pasta con il sugo semplice, mescolando bene. Aggiungi poi il sugo con le pallottine e una spolverata di formaggio grattugiato.
Servizio
Servi le tagliatelle con pallottine calde, con una generosa spolverata di formaggio grattugiato e, se desideri, un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Preparazione anticipata: Le pallottine si possono preparare in anticipo e congelare.
- Sugo: Se disponibile, puoi sostituire i pomodori pelati con passata fresca di pomodoro per un sapore più intenso.
- Pasta alla chitarra: Se hai l’attrezzo tradizionale abruzzese, realizza la pasta alla chitarra per rispettare appieno la tradizione.
Questo piatto autentico abruzzese rappresenta una delizia della cucina regionale, perfetto per condividere momenti speciali in famiglia o con amici. Buon appetito!