La crescia marchigiana è una variante della più famosa piadina romagnola, ma si distingue per un impasto più ricco e saporito, grazie all’aggiunta di uova, latte e strutto. Morbida e fragrante, è perfetta da farcire con salumi, formaggi e verdure o come valido sostituto del pane.
Ingredienti (per 12 piadine)
- 2 uova medie
- 200 g di strutto
- 300 ml di latte intero tiepido
- 700 g di farina 0
- 2 cucchiaini di sale
- q.b. di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (o 1 cucchiaino di lievito per pizze salate)
Tempo di preparazione e cottura
- Preparazione: 10 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Cottura: 5 minuti per piadina
- Difficoltà: Media
- Costo: Economico
Preparazione
1. Preparare l’impasto
- Nella planetaria (o a mano), versa le uova e metà della farina. Lavora l’impasto per qualche secondo.
- Aggiungi il latte tiepido, lo strutto, il sale, il pepe e il bicarbonato (o lievito). Continua ad impastare fino a incorporare tutti gli ingredienti.
- Aggiungi gradualmente il resto della farina e lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido, ma non appiccicoso.
2. Lasciare riposare l’impasto
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Forma una palla e dividila in 12 porzioni da circa 103-104 g ciascuna.
- Forma delle palline e lasciale riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, coperte con un panno pulito.
3. Stendere le piadine
- Dopo il riposo, stendi ogni pallina con un mattarello, ottenendo dei dischi spessi circa 2-3 mm. Non devono essere troppo sottili.
4. Cuocere le piadine
- Scalda una padella antiaderente dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- Cuoci una piadina alla volta per circa 2-3 minuti per lato.
- Copri la padella con un coperchio durante la cottura per mantenere le piadine morbide. Gira la piadina quando iniziano a comparire delle bolle dorate sulla superficie.
Come servire la crescia marchigiana
- Tradizionale: Farcisci con salumi misti (come prosciutto, salame o ciauscolo) e formaggi morbidi.
- Vegetariana: Provala con verdure grigliate, rucola e stracchino.
- Sostituto del pane: Usala al posto del pane durante i pasti.
Consigli e varianti
- Conservazione: Le piadine si mantengono morbide per 2-3 giorni se conservate in un sacchetto di plastica ben chiuso. Riscaldale brevemente in padella prima di servirle.
- Impasto più leggero: Puoi sostituire parte dello strutto con olio d’oliva, anche se la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi.
- Ripieno creativo: Aggiungi salsiccia alla griglia, erbe aromatiche o anche una spolverata di parmigiano grattugiato.
Valori Nutrizionali
- Calorie: Circa 900 kcal a persona (dipende dalla farcitura scelta).
La crescia marchigiana è un piatto versatile, ideale da preparare in anticipo e da farcire con i tuoi ingredienti preferiti. Ogni morso è un tuffo nella tradizione delle Marche, ricco di sapore e storia. Provala e lasciati conquistare!