Una salsa ricca e saporita, ideale per chi ama la cucina vegetariana o vegana. Questa ricetta combina verdure fresche, funghi secchi reidratati e ingredienti come miso e salsa di soia per una profondità di gusto straordinaria. Perfetta per accompagnare pasta, lasagne, gnocchi, oppure da servire su una polenta cremosa o con parmigiana di melanzane.
Ingredienti (per circa 2,5 litri, 10 porzioni)
- 28 g (2 confezioni da 14 g ciascuna) di funghi secchi, mix di bosco
- 625 ml (2 ½ tazze) di acqua calda
- 2 carote, tagliate a pezzi
- 2 coste di sedano, tagliate a pezzi
- 1 cipolla, tagliata a metÃ
- 30 ml (2 cucchiai) di olio vegetale
- 450 g (1 lb) di funghi champignon, tagliati a metÃ
- 60 ml (¼ di tazza) di concentrato di pomodoro
- 45 ml (3 cucchiai) di miso
- 15 ml (1 cucchiaio) di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 2,5 ml (½ cucchiaino) di peperoncino in fiocchi
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 lattina da 796 ml (28 oz) di pomodori pelati schiacciati
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione e cottura
- Preparazione: 35 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Ammollo: 30 minuti
- Totale: 1 ora e 55 minuti
Preparazione
1. Reidratare i funghi secchi
- Metti i funghi secchi in una ciotola e coprili con l’acqua calda. Lasciali in ammollo per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Filtra i funghi con un colino fine sopra una ciotola, premendo con un cucchiaio per estrarre tutta l’acqua.
- Conserva l’acqua di ammollo e trita finemente i funghi reidratati.
2. Preparare le verdure
- Nel mixer, trita finemente le carote, il sedano e la cipolla.
- In una grande casseruola, scalda l’olio a fuoco medio.
- Aggiungi le verdure tritate e fai soffriggere per 6 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide.
3. Preparare i funghi
- Usa il mixer per tritare metà dei funghi champignon alla volta.
- Aggiungi tutti i funghi (champignon e reidratati) nella casseruola con le verdure.
- Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, finché tutta l’acqua dei funghi sarà evaporata. Aggiungi altro olio, se necessario, e regola di sale e pepe.
4. Aggiungere gli altri ingredienti
- Unisci il concentrato di pomodoro, il miso, la salsa di soia, il peperoncino e l’aglio nella casseruola.
- Cuoci mescolando per 2 minuti.
- Aggiungi l’acqua di ammollo dei funghi, i pomodori schiacciati e le foglie di alloro.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata.
Servizio
- Rimuovi le foglie di alloro dalla salsa.
- Usa la salsa per condire pasta, lasagne, gnocchi o per accompagnare polenta o verdure grigliate.
Consigli e Varianti
- Preparazione in grandi quantità : Questa salsa può essere raddoppiata o triplicata facilmente e si congela perfettamente.
- Utilizzi alternativi: Ideale anche per parmigiana di melanzane, panini o come base per stufati.
- Sapore più intenso: Per un tocco extra, aggiungi erbe fresche come basilico o timo a fine cottura.
Note finali
La salsa per spaghetti vegetariana è versatile, sana e incredibilmente saporita. Prepara una quantità extra e conservala in freezer per un pasto veloce e delizioso in qualsiasi momento. Buon appetito!