Lo zabaglione, o zabaione, è un classico della cucina italiana. Con la sua consistenza leggera e cremosa, è perfetto per avvolgere frutta fresca come fragole, ma è delizioso anche da solo o con biscotti secchi. Questa versione utilizza un succo dolce al posto del vino per un sapore aromatico e delicato.
Ingredienti per 2 porzioni
- Fragole: ½ tazza (circa 100 g), pulite, tagliate a metà e affettate
- Zucchero bianco: 1 cucchiaino (per la frutta)
- Tuorli d’uovo: 3 grandi
- Zucchero bianco: 3 cucchiai (per lo zabaglione)
- Succo d’uva bianca: ¼ di tazza (60 ml), oppure succo di mela chiaro
Preparazione
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Riposo: 1 ora
1. Preparare la frutta
- In una ciotola, unire le fragole e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare delicatamente per ricoprire la frutta.
- Coprire la ciotola e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, fino a quando le fragole rilasciano il loro succo.
2. Preparare lo zabaglione
- In una ciotola di metallo, combinare i tuorli d’uovo, i 3 cucchiai di zucchero e il succo d’uva o di mela.
- Posizionare la ciotola su una pentola con acqua che sobbolle leggermente (bagnomaria). Assicurarsi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua.
- Usando una frusta, sbattere continuamente il composto per circa 7-8 minuti, fino a ottenere una crema densa e leggera che forma picchi morbidi. La miscela deve essere calda al tatto, ma non troppo calda da cuocere le uova.
3. Assemblare e servire
- Dividere le fragole preparate in due coppette di vetro trasparente o bicchieri da cocktail.
- Versare lo zabaglione caldo sopra le fragole.
- Servire immediatamente, mentre lo zabaglione è ancora caldo e spumoso.
Consigli utili
- Cottura dello zabaglione:
Se preferite, potete preparare lo zabaglione direttamente su un fornello a fuoco basso. Tuttavia, il bagnomaria riduce il rischio di cuocere eccessivamente le uova. - Varianti:
Potete utilizzare altri succhi aromatici come succo di pera o di ananas per variare il gusto. - Abbinamenti:
Lo zabaglione è perfetto con altre frutte fresche come lamponi, pesche o mirtilli. Si sposa bene anche con biscotti come savoiardi o amaretti.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: ~200 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 8 g
- di cui saturi: 2 g
- Carboidrati: 22 g
- di cui zuccheri: 20 g
Un dessert elegante e versatile, perfetto per un finale raffinato di un pasto. Buona preparazione e buon appetito!