Blanquette di vitello è un piatto iconico della cucina francese, amato per la sua delicatezza e il suo sapore avvolgente. Questa versione classica è semplice da preparare, ma richiede un po’ di tempo per ottenere una carne tenera e una salsa cremosa. Perfetta per i pranzi in famiglia, può essere servita con riso bianco, verdure o pasta fresca.
Ingredienti per 6 persone
Per la carne e il brodo:
- 1 kg di spalla di vitello (a pezzi adatti alla cottura lenta)
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 porro
- 2 rametti di timo
- 2 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 1,5 L di acqua fredda
- Sale e pepe
Per la salsa:
- 70 g di burro chiarificato o margarina
- 70 g di farina
- 1 L di brodo di cottura (filtrato)
- 200 ml di panna fresca (o panna vegetale)
- 250 g di funghi champignon
- Succo di ½ limone
Per i funghi:
- 15 g di burro o olio d’oliva
- 1 cucchiaio d’acqua
- Sale e pepe
Preparazione
1. Preparazione del brodo e cottura della carne
- Metti i pezzi di vitello in una grande pentola. Aggiungi le cipolle (ognuna con un chiodo di garofano infilzato), le carote tagliate a pezzi, il sedano, il porro tagliato a metà, il timo e l’alloro.
- Copri con acqua fredda, aggiungi una presa di sale e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 1 ora, eliminando regolarmente la schiuma che si forma in superficie.
- Quando la carne è cotta, scolala e tienila da parte, coperta per mantenerla calda. Filtra il brodo e conservalo per la salsa.
2. Preparazione dei funghi
- Pulisci i funghi e tagliali in quarti.
- In una piccola casseruola, mescola il succo di limone, una cucchiaiata d’acqua, il burro (o olio), il sale e il pepe. Porta a ebollizione, poi aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio per 10 minuti. Scolali e tienili da parte.
3. Preparazione della salsa
- In una casseruola, sciogli 70 g di burro. Aggiungi la farina e mescola costantemente per formare un roux bianco (senza farlo dorare).
- Versa gradualmente 1 L di brodo caldo sul roux, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per qualche minuto.
- Aggiungi la panna fresca, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco basso fino a ottenere una salsa cremosa.
4. Assemblaggio della blanquette
- Rimetti i pezzi di carne nella salsa e aggiungi i funghi precedentemente cotti. Lascia sobbollire a fuoco dolce per 10-15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Consigli e Varianti
Accompagnamenti ideali:
- Riso bianco: l’opzione tradizionale per assorbire la salsa cremosa.
- Pasta fresca: tagliatelle o pappardelle sono perfette per accompagnare la blanquette.
- Verdure al vapore: carote, rape o fagiolini apportano colore e freschezza.
Varianti della salsa:
- Per una versione più leggera, sostituisci la panna con yogurt naturale o panna vegetale.
- Aggiungi un pizzico di noce moscata o un po’ di scorza di limone per un aroma più deciso.
Suggerimenti per la cottura:
- Durante la cottura del brodo, elimina regolarmente la schiuma per ottenere una salsa limpida e saporita.
- Assicurati che la carne non bolla troppo vigorosamente per mantenerla tenera.
Conservazione:
- La blanquette può essere conservata in frigorifero per 2 giorni. Riscaldala a fuoco dolce per evitare che la carne si asciughi.
- Può anche essere congelata in porzioni singole con la salsa.
Accordi con il vino:
- Scegli un vino bianco secco come uno Chardonnay della Borgogna o un Pinot Grigio. Questi vini si sposano bene con la delicatezza della carne e la cremosità della salsa.
Curiosità sulla Blanquette de Veau
La blanquette de veau prende il nome dalla sua salsa bianca, che è il cuore del piatto. Questo metodo di cottura delicato, dove la carne viene bollita invece di essere rosolata, risale al XVIII secolo ed è pensato per esaltare la purezza dei sapori. È considerata una delle ricette simbolo della cucina borghese francese.
Idee per completare il pasto
Antipasto:
- Una zuppa leggera o una vellutata di porri e patate.
Dessert:
- Tarte Tatin: per concludere con una dolcezza rustica.
- Mousse al cioccolato: per una nota golosa e cremosa.
- Insalata di frutta fresca: ideale per rinfrescare il palato.
La Blanquette de Veau è un piatto raffinato e senza tempo che conquista sempre tutti. Preparala per un’occasione speciale o per un pranzo della domenica: porterai in tavola un pezzo della tradizione culinaria francese!