Le scaloppine ai funghi con salsa cremosa sono un secondo piatto raffinato e ricco di sapore, perfetto per un pranzo o una cena speciale. Questa ricetta, semplice e veloce, combina la delicatezza della carne con una salsa cremosa arricchita da funghi e mascarpone, regalando un risultato avvolgente e gustoso.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 fettine di carne tenera (pollo, tacchino o altra carne tenera a scelta)
- 500 g di funghi freschi (champignon o funghi Shiitake)
- 250 g di mascarpone
- 20 cl di succo di frutta o brodo (a scelta tra mela o uva per un tocco di dolcezza)
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio di farina 00
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare le scaloppine
- Infarinate le fettine di carne da entrambi i lati e scuotetele delicatamente per eliminare l’eccesso di farina.
- Scaldate una padella con 2 cucchiai di olio d’oliva.
- Dorate le scaloppine a fuoco medio per circa 3 minuti per lato, finché non risultano leggermente dorate.
- Salate, pepate e trasferitele in un piatto, coprendole per mantenerle calde.
2. Preparare i funghi
- Nella stessa padella, sciogliete una noce di burro. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine sottili.
- Cuocete i funghi a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non rilasciano la loro acqua.
- Salate e pepate a piacere.
3. Preparare la salsa
- Aggiungete l’aglio tritato e il prezzemolo ai funghi, mescolando per far insaporire.
- Versate il succo o il brodo nella padella e lasciate ridurre della metà.
- Unite il mascarpone e mescolate delicatamente, raschiando i residui di cottura con un cucchiaio di legno per amalgamare i sapori.
- Lasciate cuocere la salsa a fuoco basso per 3-4 minuti, finché non diventa cremosa.
4. Completare il piatto
- Rimettete le scaloppine nella padella con la salsa.
- Scaldate a fuoco dolce per 2-3 minuti, in modo che assorbano i sapori della salsa.
- Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per qualche minuto.
Servizio
Servite le scaloppine ai funghi calde, accompagnandole con un contorno di pasta corta (come trofie, fusilli o penne) o riso bianco. La pasta torsionata trattiene perfettamente la salsa cremosa, esaltandone il sapore.
Consigli
- Alternative di contorno: Potete servire le scaloppine con purè di patate, polenta morbida o verdure grigliate.
- Sostituzioni: Se preferite una salsa meno densa, potete aggiungere un cucchiaio di panna da cucina o un goccio di latte al mascarpone.
- Preparazione anticipata: Potete preparare le scaloppine e la salsa in anticipo, riscaldandole dolcemente al momento di servire.
- Varianti: Per un tocco aromatico in più, aggiungete un pizzico di noce moscata o di paprika dolce nella salsa.
Conservazione
Conservate le scaloppine in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldatele a fuoco basso con un po’ di salsa per evitare che si asciughino.
Un piatto irresistibile che combina semplicità e raffinatezza, perfetto per conquistare tutti a tavola.