La ratatouille è un classico piatto della cucina mediterranea, ricco di verdure fresche e profumi di erbe aromatiche. Perfetto come contorno, condimento per la pasta, accompagnamento a carne o pesce, o anche come topping per una pizza rustica. Questa ricetta semplice e salutare è ideale per sfruttare al meglio i prodotti di stagione.
Ingredienti (per 6 porzioni)
- 1 melanzana, tagliata a cubetti
- 1 cipolla grande, tritata
- 90 ml di olio extravergine d’oliva (circa 6 cucchiai)
- 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 225 g di funghi bianchi, tagliati a quarti
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino piccante (facoltativo)
- 2 peperoni gialli, privati dei semi e tagliati a cubetti
- 2 zucchine, tagliate a cubetti
- 1 lattina (796 ml) di pomodori a cubetti, scolati
- 4 rametti di timo fresco
- 10 g di basilico fresco, tritato (circa 1/4 di tazza)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare le melanzane e le cipolle
- In una casseruola grande, scaldate 60 ml di olio (circa 4 cucchiai) a fuoco medio-alto.
- Aggiungete le melanzane e la cipolla, salate e pepate, e fatele dorare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete l’aglio e cuocete per un altro minuto. Togliete il tutto dalla casseruola e mettetelo da parte in una ciotola.
2. Cuocere i funghi
- Nella stessa casseruola, aggiungete il resto dell’olio e fate dorare i funghi insieme ai fiocchi di peperoncino per circa 5 minuti.
- Togliete i funghi dalla casseruola e metteteli insieme alle melanzane.
3. Cuocere i peperoni e le zucchine
- Sempre nella stessa casseruola, aggiungete i peperoni e le zucchine. Fate dorare le verdure per circa 5 minuti. Aggiungete un po’ d’olio se necessario.
4. Unire e cuocere
- Rimettete il mix di melanzane, cipolle e funghi nella casseruola con peperoni e zucchine.
- Aggiungete i pomodori a cubetti e i rametti di timo. Mescolate bene il tutto.
- Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Finire e servire
- Rimuovete i rametti di timo e aggiungete il basilico fresco tritato.
- Regolate di sale e pepe secondo il gusto.
Servizio
La ratatouille è deliziosa sia calda che a temperatura ambiente. Servitela come:
- Contorno per carne o pesce grigliato.
- Condimento per pasta o riso.
- Base per una pizza rustica.
- Piatto principale accompagnato da una fetta di pane rustico.
Consigli
- Varianti: Potete aggiungere altre verdure di stagione come carote o patate dolci.
- Conservazione: La ratatouille si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. È anche possibile congelarla per un massimo di 3 mesi.
- Zero sprechi: Usate le erbe aromatiche fresche rimaste per decorare o aromatizzare altri piatti.
Un piatto sano, colorato e ricco di sapore che porta in tavola tutto il meglio della cucina mediterranea. Buon appetito!