Il Pangiallo Romano è un dolce tipico della tradizione laziale, preparato durante il periodo invernale, specialmente nel giorno del solstizio d’inverno come buon auspicio per il ritorno del sole. Ricco di frutta secca e con una crosta dorata grazie alla glassa allo zafferano, il pangiallo è perfetto per arricchire la tavola delle feste natalizie. Semplice da realizzare, è un dolce che conquista con il suo sapore ricco e la sua consistenza croccante.
Ingredienti (per 6-8 persone)
Per il pangiallo:
- 100 g di miele
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di uvetta
- 75 g di farina 00
- 75 g di mandorle
- 75 g di noci
- 75 g di nocciole
- 40 g di pinoli
- 40 g di canditi misti
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per la copertura:
- 2 cucchiai di farina 00
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 bustine di zafferano
- Acqua q.b.
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti
- Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde per 3 minuti a 650 watt, oppure a bagnomaria.
- Tritate grossolanamente le mandorle, le nocciole e le noci.
2. Preparare l’impasto
- In una ciotola capiente, mescolate il miele con la scorza grattugiata dell’arancia e del limone (evitando la parte bianca).
- Aggiungete le mandorle, le noci, le nocciole tritate, i pinoli, i canditi e l’uvetta. Mescolate bene.
- Unite il cioccolato fondente fuso e la farina. Impastate con le mani fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
3. Preparare la glassa
- In una ciotola, mescolate la farina, l’olio extravergine d’oliva e lo zafferano. Aggiungete acqua poco alla volta fino a ottenere una pastella densa e liscia.
4. Formare e cuocere il pangiallo
- Con le mani infarinate, modellate l’impasto in una forma a palla e posizionatelo su una teglia rivestita con carta forno.
- Spennellate la superficie del pangiallo con la glassa allo zafferano, coprendo uniformemente.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
5. Raffreddare e servire
- Lasciate raffreddare completamente il pangiallo prima di servirlo.
Consigli
- Consistenza dell’impasto: L’impasto deve risultare compatto e duro; modellatelo con mani infarinate o leggermente umide per facilitare la lavorazione.
- Conservazione: Il pangiallo si conserva per diversi giorni in un contenitore ermetico, mantenendo intatto il suo sapore e la sua consistenza.
- Varianti: Potete aggiungere spezie come cannella o noce moscata per un tocco aromatico in più.
Il Pangiallo Romano è il dolce perfetto per celebrare le feste con il gusto autentico della tradizione italiana. Buone feste e buon appetito!