Il pan canasta, conosciuto anche come panettone gastronomico, è un antipasto scenografico e versatile, perfetto per le festività natalizie e per buffet o aperitivi. Si tratta di un lievitato soffice e neutro, farcito a strati con combinazioni di ingredienti salati a piacere. Prepararlo richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato è eccezionale e adatto a ogni occasione speciale.
Ingredienti (per un pan canasta da 750 g)
Per l’impasto:
- 300 g di farina Manitoba
- 200 g di farina 0
- 50 g di zucchero
- 250 ml di latte
- 3 tuorli
- 80 g di burro
- 15 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
Per la superficie:
- Latte q.b.
Preparazione
1. Preparare l’impasto
- Attivare il lievito: Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e lascialo riposare per circa 10 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma.
- Mescolare gli ingredienti: Nella ciotola della planetaria, unisci le farine, lo zucchero e i tuorli. Aziona la macchina e aggiungi gradualmente il latte con il lievito.
- Incorporare il burro e il sale: Quando l’impasto avrà assorbito il latte, aggiungi il sale e il burro morbido, poco per volta. Continua a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. Prima lievitazione
- Formare una sfera: Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro, dagli la forma di una palla e mettilo in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
3. Formare il panettone
- Sgonfiare l’impasto: Riprendi l’impasto e stendilo delicatamente su una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo.
- Pieghe: Sovrapponi i lati corti del rettangolo verso il centro, poi ripeti con i lati opposti. Fai una pirlatura, arrotolando l’impasto tra le mani e il piano di lavoro per ottenere una superficie liscia.
- Mettere nello stampo: Adagia l’impasto in uno stampo di carta per panettone. Copri con pellicola e lascia lievitare fino a quando l’impasto raggiunge i bordi dello stampo.
4. Cottura
- Preparare per il forno: Preriscalda il forno a 180°C (statico). Spennella la superficie del panettone con il latte.
- Cuocere: Cuoci per 40-45 minuti. Fai la prova dello stecchino: il panettone è pronto se lo stecchino esce pulito. Se la superficie si colora troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio a metà cottura.
- Raffreddare: Lascia raffreddare il panettone completamente, per almeno 6-8 ore, prima di tagliarlo.
Farcitura
- Tagliare: Rimuovi la cupola del panettone e mettila da parte. Taglia la parte restante a fette orizzontali dello spessore di circa 1,5 cm.
- Farcire: Imbottisci ogni strato con ingredienti a piacere: salumi, formaggi, salse, verdure o pesce. Ricomponi il panettone alternando le farciture e termina con la cupola.
- Servire: Taglia il pan canasta a spicchi per servire i tramezzini.
Consigli
- Stampo: Utilizza uno stampo di carta per panettone per un risultato migliore. Se non lo trovi, puoi usare uno stampo in metallo ben imburrato.
- Personalizzazione: Sperimenta con diverse farciture, come salmone affumicato e crema al formaggio, prosciutto crudo e rucola, o pomodori secchi e mozzarella.
- Conservazione: Conserva il panettone farcito in frigorifero avvolto nella pellicola per un massimo di 3 giorni. Puoi anche congelarlo senza farcitura in un sacchetto ermetico.
Perfetto per le Feste
Il pan canasta è un antipasto che non solo conquista il palato, ma aggiunge anche un tocco di eleganza alla tavola delle feste. Preparalo per Natale, Capodanno o qualsiasi occasione speciale e lascia tutti a bocca aperta! Buon appetito!