I calzoni italiani, originari di Napoli, sono una delizia ripiena di formaggi e ingredienti saporiti, avvolti in un impasto morbido e dorato. A differenza dello stromboli, il calzone non contiene salsa al suo interno, che viene servita a parte per accompagnare ogni boccone. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo per creare calzoni autentici direttamente a casa tua.
Ingredienti per 2 calzoni grandi (8 porzioni)
Per l’impasto:
- Lievito secco attivo: 1 bustina (7 g)
- Acqua tiepida: 1 tazza (circa 240 ml)
- Olio d’oliva: 1 cucchiaio (+ 1 cucchiaino per ungere)
- Zucchero bianco: 1 cucchiaino
- Sale: 1 cucchiaino
- Farina per tutti gli usi: 2½ tazze (circa 315 g), più per spolverare
- Uovo grande: 1, sbattuto (per spennellare)
Per il ripieno:
- Formaggio Cheddar grattugiato: 1½ tazze (circa 150 g)
- Ricotta: ½ tazza (circa 120 g)
- Pepperoni: ½ tazza (circa 75 g), tagliato a cubetti
- Funghi freschi: ½ tazza (circa 75 g), affettati
- Basilico secco: 1 cucchiaio
Preparazione
1. Preparare l’impasto
- Attivare il lievito: In una ciotola grande, sciogli il lievito nell’acqua tiepida e lascia riposare per 5 minuti, finché non diventa schiumoso.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Mescola olio d’oliva, zucchero e sale. Incorpora 1 tazza di farina e mescola fino a ottenere un composto liscio.
- Impastare: Aggiungi gradualmente la farina rimanente, continuando a mescolare finché l’impasto non è liscio e lavorabile. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per circa 5 minuti, finché diventa elastico.
- Far lievitare: Ungi una ciotola con 1 cucchiaino di olio d’oliva, metti l’impasto dentro e giralo per coprirlo d’olio. Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 40 minuti, o finché l’impasto raddoppia di volume.
2. Preparare il ripieno
- Unire gli ingredienti: In una ciotola media, mescola il Cheddar, la ricotta, il pepperoni, i funghi e il basilico.
- Raffreddare: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero mentre l’impasto lievita.
3. Assemblare i calzoni
- Dividere l’impasto: Una volta lievitato, “sgonfia” l’impasto con il pugno e dividilo in due parti uguali.
- Stendere l’impasto: Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni porzione in un cerchio di circa 30 cm di diametro e 3 mm di spessore.
- Aggiungere il ripieno: Posiziona metà del ripieno su un lato di ogni cerchio, lasciando circa 2 cm di bordo libero.
4. Chiudere i calzoni
- Sigillare i bordi: Piegate l’impasto a metà sopra il ripieno, formando una mezzaluna. Premete i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillare.
- Preparare per la cottura: Trasferite i calzoni su una teglia leggermente unta o foderata con carta forno. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto per una finitura dorata.
5. Cuocere i calzoni
- Preriscaldare il forno: Accendete il forno a 190°C (375°F).
- Cuocere: Infornate i calzoni per circa 30 minuti, finché non diventano dorati e croccanti.
- Servire: Lasciate raffreddare leggermente prima di servire. Accompagnate con salsa marinara o al pomodoro.
Consigli
- Aggiunte al ripieno: Personalizzate i calzoni con olive nere, spinaci freschi o mozzarella.
- Salsa a parte: Poiché i calzoni non contengono salsa, offrite una ciotola di marinara calda per l’intingolo.
Conservazione
- In frigorifero: Conservate i calzoni avanzati in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
- In freezer: Congelate i calzoni crudi o cotti per un massimo di 3 mesi. Per riscaldarli, scongelateli in frigorifero e poi cuoceteli o riscaldateli in forno a 180°C (350°F) per 10-15 minuti.
Conclusione
Questi calzoni italiani fatti in casa sono perfetti per una cena rustica o per sorprendere amici e familiari con un pasto genuino e saporito. La combinazione di un ripieno cremoso e una crosta croccante renderà ogni boccone irresistibile. Buon appetito!