La Pizza Margherita è un classico intramontabile della cucina italiana, amata per la sua semplicità e i sapori genuini. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di una pizza perfetta utilizzando un forno casalingo e ingredienti facilmente reperibili. Segui i consigli per ottenere un risultato professionale!
Ingredienti
Impasto per Pizza (per 2 pizze da 25 cm):
- Farina per tutti gli usi: 300 g (2½ tazze)
- Zucchero: 1 cucchiaino
- Lievito secco attivo: ½ cucchiaino
- Sale kosher: ¾ cucchiaino
- Acqua tiepida: 105-115°F (40-45°C), 105 ml
- Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio
- Farina di semola e farina 00: per spolverare il piano di lavoro
Salsa per Pizza:
- Pomodori San Marzano in scatola (schiacciati o passati): 1 tazza
- Aglio fresco: 2-3 spicchi (grattugiati o tritati finemente)
- Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaino (+ altro per guarnire)
- Sale kosher: 2-3 pizzichi
- Pepe nero macinato fresco: ¼ cucchiaino
Topping:
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 2-3 cucchiai (+ altro per servire)
- Mozzarella fresca (non in acqua): 200 g, tagliata a cubetti da 1 cm
- Basilico fresco: 5-6 foglie grandi (+ altro per guarnire)
- Peperoncino in fiocchi (opzionale): q.b.
Attrezzatura
- Pietra per pizza o Baking Steel
- Paletta per pizza
- Termometro istantaneo
Procedimento
1. Preparare l’Impasto
- In una ciotola media, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
- Aggiungi l’acqua tiepida e l’olio d’oliva, mescolando con un cucchiaio di legno finché l’impasto non inizia a formarsi.
- Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e impasta per 3 minuti. L’impasto dovrebbe risultare liscio, elastico e leggermente appiccicoso (aggiungi un po’ di farina se necessario).
- Ungi una ciotola con olio, metti l’impasto dentro, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 2 ore o finché non raddoppia di volume.
2. Preparare la Salsa
- In una ciotola piccola, unisci i pomodori schiacciati, l’aglio, l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Mescola e metti da parte.
3. Riscaldare il Forno
- Posiziona la pietra per pizza o il baking steel nel secondo ripiano superiore del forno (circa 20 cm dall’elemento superiore).
- Pre-riscalda il forno a 285°C (o alla massima temperatura del tuo forno) per almeno 1 ora.
4. Assemblare la Pizza
- Dividi l’impasto in due porzioni uguali. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 5-10 minuti.
- Spolvera la pala per pizza con farina di semola e un po’ di farina 00.
- Stendi delicatamente una porzione di impasto con le mani, formando un cerchio di circa 25 cm. Il centro dovrebbe essere sottile e i bordi leggermente più spessi.
- Trasferisci l’impasto sulla pala per pizza.
5. Condire la Pizza
- Spennella leggermente l’impasto con olio d’oliva.
- Spalma ½ tazza di salsa di pomodoro, lasciando un bordo di 1 cm.
- Aggiungi 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, distribuisci uniformemente metà della mozzarella a cubetti e strappa 2-3 foglie di basilico da spargere sopra.
6. Cuocere la Pizza
- Con un movimento deciso, fai scivolare la pizza dalla pala sulla pietra calda.
- Cuoci per 7-8 minuti o finché la crosta non è dorata e il formaggio bollente e leggermente caramellato.
- Per un colore extra, termina con il grill a bassa intensità per 1-2 minuti, ma controlla attentamente per evitare di bruciarla.
7. Servire
- Rimuovi la pizza dal forno con la pala e trasferiscila su un tagliere.
- Guarnisci con olio d’oliva, parmigiano extra e basilico fresco.
- Taglia e servi immediatamente. Ripeti con la seconda pizza.
Consigli per il Successo
- Usa farina di semola per la pala: Previene l’aderenza e brucia meno rispetto alla farina 00.
- Raffredda la mozzarella: Se contiene umidità, tamponala con carta assorbente per evitare che bagni l’impasto.
- Cottura immediata: La pizza è al suo meglio appena sfornata, quindi servila subito.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Impasto: Puoi conservare l’impasto in frigorifero fino a 24 ore o congelarlo per 3 mesi. Scongelalo in frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti prima dell’uso.
- Pizza cotta: La pizza avanzata può essere riscaldata in forno a 200°C per 5-7 minuti.
Conclusione
Con questa ricetta, potrai gustare una Pizza Margherita autentica e deliziosa direttamente a casa tua. Il connubio tra la croccantezza della crosta, la freschezza della salsa di pomodoro e il sapore della mozzarella renderà ogni morso un’esperienza memorabile.
Buon appetito!