Gli spaghetti alle vongole sono un piatto simbolo della tradizione campana e una delle ricette di mare più amate della cucina italiana. Con pochi ingredienti semplici e un sapore autentico che richiama il profumo del mare, è una scelta ideale per ogni occasione: dal pranzo in famiglia alla cena con amici, fino al cenone di Capodanno. Seguite questa guida passo passo per prepararli alla perfezione.
Ingredienti per 4 Persone
- Spaghetti: 320 g
- Vongole: 1 kg
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo fresco: 1 mazzetto
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Sale grosso: per spurgare le vongole
Preparazione
1. Pulire le Vongole
- Controllare le vongole: Eliminate eventuali conchiglie rotte o vuote.
- Verificare la sabbia: Sbattete delicatamente le vongole contro il lavandino o un tagliere. Quelle sane resteranno chiuse, mentre quelle con sabbia si apriranno leggermente: scartatele.
- Spurgare le vongole: Mettete le vongole in un colapasta dentro una ciotola e copritele con abbondante acqua fredda e sale grosso. Lasciatele spurgare per 2-3 ore, cambiando l’acqua un paio di volte.
2. Cuocere le Vongole
- Scaldare l’olio: In una padella capiente, scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungere l’aglio: Fate rosolare lo spicchio d’aglio fino a quando sarà dorato, ma non bruciato.
- Cuocere le vongole: Scolate e sciacquate le vongole, quindi aggiungetele nella padella.
- Coprire con un coperchio: Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto, scuotendo la padella di tanto in tanto. Le vongole si apriranno con il calore.
- Separare il succo: Una volta aperte, togliete la padella dal fuoco. Filtrate il succo delle vongole con un colino per eliminare eventuali residui di sabbia e tenetelo da parte. Eliminate le conchiglie rimaste chiuse.
3. Preparare la Pasta
- Cuocere gli spaghetti: Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Saltare con il succo delle vongole: Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il succo delle vongole. Continuate la cottura a fuoco medio, mescolando spesso. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
4. Assemblare e Servire
- Unire le vongole: Quando la pasta è al dente, aggiungete le vongole e il prezzemolo fresco tritato.
- Mantecare: Mescolate delicatamente a fuoco vivo per qualche secondo.
- Servire: Impiattate subito, aggiungendo una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli e Varianti
- Qualità delle vongole: Scegliete vongole freschissime per esaltare il sapore del piatto. Le vongole veraci sono ideali per questa ricetta.
- Aggiunta di pomodorini: Se preferite un tocco di colore, potete aggiungere dei pomodorini tagliati a metà durante la cottura delle vongole.
- Versione piccante: Sostituite il pepe con del peperoncino fresco o secco.
- Tipo di pasta: Provate gli spaghetti n.5 o gli spaghettoni per una consistenza più robusta.
Conservazione
Gli spaghetti alle vongole vanno consumati subito per apprezzarne appieno il sapore e la consistenza. Se necessario, potete conservarli in frigorifero per massimo un giorno, in un contenitore ermetico.
Conclusione
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per celebrare i sapori autentici della cucina italiana. Con pochi ingredienti e un po’ di attenzione nei passaggi, porterete in tavola un primo piatto che conquisterà tutti. Buon appetito!
Spaghetti alle Vongole: Un Classico della Cucina Italiana
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto simbolo della tradizione campana e una delle ricette di mare più amate della cucina italiana. Con pochi ingredienti semplici e un sapore autentico che richiama il profumo del mare, è una scelta ideale per ogni occasione: dal pranzo in famiglia alla cena con amici, fino al cenone di Capodanno. Seguite questa guida passo passo per prepararli alla perfezione.
Ingredienti per 4 Persone
- Spaghetti: 320 g
- Vongole: 1 kg
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo fresco: 1 mazzetto
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Sale grosso: per spurgare le vongole
Preparazione
1. Pulire le Vongole
- Controllare le vongole: Eliminate eventuali conchiglie rotte o vuote.
- Verificare la sabbia: Sbattete delicatamente le vongole contro il lavandino o un tagliere. Quelle sane resteranno chiuse, mentre quelle con sabbia si apriranno leggermente: scartatele.
- Spurgare le vongole: Mettete le vongole in un colapasta dentro una ciotola e copritele con abbondante acqua fredda e sale grosso. Lasciatele spurgare per 2-3 ore, cambiando l’acqua un paio di volte.
2. Cuocere le Vongole
- Scaldare l’olio: In una padella capiente, scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungere l’aglio: Fate rosolare lo spicchio d’aglio fino a quando sarà dorato, ma non bruciato.
- Cuocere le vongole: Scolate e sciacquate le vongole, quindi aggiungetele nella padella.
- Coprire con un coperchio: Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto, scuotendo la padella di tanto in tanto. Le vongole si apriranno con il calore.
- Separare il succo: Una volta aperte, togliete la padella dal fuoco. Filtrate il succo delle vongole con un colino per eliminare eventuali residui di sabbia e tenetelo da parte. Eliminate le conchiglie rimaste chiuse.
3. Preparare la Pasta
- Cuocere gli spaghetti: Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Saltare con il succo delle vongole: Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il succo delle vongole. Continuate la cottura a fuoco medio, mescolando spesso. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
4. Assemblare e Servire
- Unire le vongole: Quando la pasta è al dente, aggiungete le vongole e il prezzemolo fresco tritato.
- Mantecare: Mescolate delicatamente a fuoco vivo per qualche secondo.
- Servire: Impiattate subito, aggiungendo una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli e Varianti
- Qualità delle vongole: Scegliete vongole freschissime per esaltare il sapore del piatto. Le vongole veraci sono ideali per questa ricetta.
- Aggiunta di pomodorini: Se preferite un tocco di colore, potete aggiungere dei pomodorini tagliati a metà durante la cottura delle vongole.
- Versione piccante: Sostituite il pepe con del peperoncino fresco o secco.
- Tipo di pasta: Provate gli spaghetti n.5 o gli spaghettoni per una consistenza più robusta.
Conservazione
Gli spaghetti alle vongole vanno consumati subito per apprezzarne appieno il sapore e la consistenza. Se necessario, potete conservarli in frigorifero per massimo un giorno, in un contenitore ermetico.
Conclusione
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per celebrare i sapori autentici della cucina italiana. Con pochi ingredienti e un po’ di attenzione nei passaggi, porterete in tavola un primo piatto che conquisterà tutti.
Buon appetito!