Il pasticciotto leccese è un classico della tradizione dolciaria pugliese, un guscio di friabile pasta frolla che racchiude un cuore cremoso di vellutata crema pasticcera. Questo dolce, nato nel Salento, è perfetto per colazioni, dessert o momenti di dolcezza in ogni occasione.
Ingredienti per circa 10 pasticciotti
Per la pasta frolla:
- Farina 00: 500 g
- Strutto o burro: 250 g
- Zucchero semolato: 250 g
- Uova: 2 medie intere
- Ammoniaca per dolci: una punta di cucchiaino
- Aroma: vaniglia o scorza di limone (a piacere)
Per la crema pasticcera:
- Uova intere: 100 g (circa 2 uova grandi)
- Zucchero semolato: 100 g
- Amido di riso: 32 g
- Amido di mais: 32 g
- Latte intero fresco: 500 ml
- Aroma: vaniglia o scorza di limone (a piacere)
Per spennellare:
- Albume: leggermente sbattuto
Preparazione
1. Preparare la pasta frolla
- In una ciotola capiente o in planetaria, mescolate la farina e lo zucchero.
- Aggiungete lo strutto (o il burro) morbido e l’aroma scelto (vaniglia o scorza di limone).
- Incorporate le uova, una alla volta, e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Formate un filoncino, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
2. Preparare la crema pasticcera
- Riscaldate il latte in una casseruola con la vaniglia o la scorza di limone. Non portatelo a ebollizione.
- In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporate gli amidi setacciati, mescolando delicatamente per evitare grumi.
- Versate il composto di uova nel latte caldo, mescolando continuamente con una frusta.
- Cuocete a fuoco medio, senza mai smettere di mescolare, finché la crema non si addensa. Non portate mai a bollore.
- Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare rapidamente in frigorifero.
3. Assemblare i pasticciotti
- Stendete la pasta frolla con un matterello su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm.
- Con un tagliapasta, ricavate dei dischi sufficienti a foderare gli stampini (circa il doppio del numero degli stampini).
- Rivestite ogni stampino con un disco di pasta, premendo leggermente per far aderire la frolla.
- Riempite ciascuno con abbondante crema pasticcera, lasciando un po’ di spazio dai bordi.
- Coprite con un altro disco di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
- Spennellate la superficie con l’albume leggermente sbattuto.
4. Cottura
- Preriscaldate il forno statico a 180°C.
- Infornate i pasticciotti per circa 30 minuti, o finché saranno ben dorati in superficie.
- Lasciateli intiepidire leggermente prima di rimuoverli dagli stampini.
Consigli utili
- Alternativa senza stampini: Se non disponete degli stampini, potete preparare una torta pasticciotto, utilizzando una teglia più grande e seguendo lo stesso procedimento.
- Raffreddamento rapido della crema: Per velocizzare il raffreddamento, mettete la ciotola con la crema pasticcera in un bagno di acqua e ghiaccio.
- Conservazione: I pasticciotti si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldateli leggermente prima di servirli per un gusto più intenso.
Varianti golose
- Napoletano: Aggiungete amarene sciroppate alla crema pasticcera.
- Al cioccolato: Incorporate cioccolato fondente fuso nella crema per una versione più ricca.
- Ricotta e pistacchio: Sostituite la crema pasticcera con una crema di ricotta arricchita con granella di pistacchio.
- Gianduia: Aggiungete un cucchiaio di crema di nocciole alla crema pasticcera per una variante irresistibile.
Curiosità
Il pasticciotto nacque nel 1745 a Galatina, nel cuore del Salento, grazie al pasticcere Andrea Ascalone. Creò questo dolce con avanzi di pasta frolla e crema pasticcera, pensando fosse solo un “pasticcio”. Il dolce, però, venne apprezzato dal parroco del paese, che ne decretò il successo e la diffusione.
Conclusione
Preparare i pasticciotti leccesi è un modo per portare in tavola un pezzo di Salento e la sua dolce tradizione. Un dolce semplice ma raffinato, che unisce la friabilità della pasta frolla alla cremosità della crema pasticcera, regalando un’esperienza di gusto unica. Preparate questi scrigni deliziosi per colazioni speciali o dessert che lasceranno tutti a bocca aperta!