Questa ricetta di focaccia senza impasto è perfetta sia per i principianti che per i panettieri più esperti. Con un minimo sforzo e senza attrezzature speciali, potrete preparare una focaccia soffice e dorata, ideale per snack, panini o come accompagnamento per i pasti.
Ingredienti (per 10–12 porzioni):
- 1 bustina (7 g) di lievito secco attivo (circa 2¼ cucchiaini)
- 2 cucchiaini di miele
- 5 tazze (625 g) di farina 00
- 5 cucchiaini di sale kosher Diamond Crystal (o 1 cucchiaio di sale kosher Morton)
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, divisi, più altro per le mani
- 4 cucchiai di burro, più altro per ungere la teglia
- Sale in fiocchi (per guarnire)
- 2–4 spicchi di aglio (per il burro all’aglio)
Preparazione
1. Attivare il lievito:
- In una ciotola media, mescolate 7 g di lievito, 2 cucchiaini di miele e 2½ tazze di acqua tiepida.
- Lasciate riposare per 5 minuti, finché il composto non sarà schiumoso o cremoso. Se non succede nulla, il lievito potrebbe essere inattivo e dovrete ricominciare.
2. Preparare l’impasto:
- Aggiungete 5 tazze di farina e il sale kosher al composto di lievito. Mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto grezzo e senza striature di farina.
3. Primo riposo (fermentazione lenta):
- Versate 4 cucchiai di olio d’oliva in una grande ciotola e trasferitevi l’impasto, girandolo per ungerlo bene.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in frigorifero fino al raddoppio del volume, 8–24 ore. In alternativa, lasciate lievitare a temperatura ambiente per 3–4 ore.
4. Preparare la teglia:
- Ungete generosamente una teglia da 33×23 cm (per una focaccia più spessa) o una teglia da forno con bordo da 45×30 cm (per una focaccia più sottile). Aggiungete 1 cucchiaio di olio d’oliva al centro della teglia.
5. Modellare l’impasto:
- Con le mani unte e due forchette, sgonfiate l’impasto nella ciotola piegando i bordi verso il centro per formare una palla grezza.
- Trasferite l’impasto nella teglia preparata e versate sopra l’olio rimasto dalla ciotola. Lasciate lievitare scoperto in un luogo caldo per 1½–4 ore, finché non sarà raddoppiato di volume.
6. Preriscaldare il forno:
- Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate a 230°C.
7. Formare le fossette:
- Ungete leggermente le mani e premete l’impasto con le dita per creare le caratteristiche fossette della focaccia.
- Condite con il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva e cospargete con sale in fiocchi.
8. Cuocere:
- Cuocete la focaccia fino a quando sarà gonfia e dorata, 20–30 minuti.
9. Preparare il burro all’aglio (facoltativo):
- Sciogliete 4 cucchiai di burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete l’aglio grattugiato (2–4 spicchi) e cuocete per 30–45 secondi, finché sarà leggermente dorato. Per un sapore più delicato, grattugiate l’aglio nel burro caldo fuori dal fuoco.
10. Servire:
- Spennellate il burro all’aglio sulla focaccia calda. Tagliate a quadretti o rettangoli e servite.
Consigli e Varianti:
- Topping: Aggiungete pomodorini, olive, rosmarino o parmigiano prima della cottura.
- Conservazione: La focaccia è migliore il giorno stesso. Congelate le porzioni avanzate in un contenitore ermetico e riscaldatele in forno a 150°C.
- Base per pizza: Usate questa ricetta come base per una pizza focaccia con mozzarella, cipolle caramellate o rucola.
Con questa ricetta semplice e deliziosa, stupirete chiunque con una focaccia fatta in casa fragrante e irresistibile.
Buon appetito!