I cuori di carciofo alla romana sono un piatto semplice, delizioso e aromatico, da servire come antipasto, contorno o come ripieno per un appetitoso panino. Una ricetta molto facile, realizzata con ingredienti semplici e in poco tempo.
Tempo di preparazione: 20 min. Tempo di cottura: 20 min Porzioni: 6 carciofi
Ingredienti
Per cuocere i carciofi
- 6 carciofi, preferibilmente romani o mammuth
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 tazza d’acqua
Per condire
- 1 manciata di prezzemolo
- alcune foglie di menta o menta piperita
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- sale e pepe
- 1 limone
Preparazione
- PULISCI I CARCIOFI
- Riempire una ciotola con acqua fredda, quindi tagliare un limone a metà e aggiungerlo alla ciotola, spremendo il suo succo nell’acqua.
- Iniziare a pulire i carciofi. È necessario rimuovere le spine, quindi tagliarle con un coltello seghettato.
- Strofinare l’interno del carciofo con il limone per evitare che diventi marrone.
- Rimuovere la maggior parte delle foglie esterne fino a raggiungere le foglie interne più tenere, di colore giallo chiaro.
- Tagliare il gambo lasciandone circa 5 cm, sbucciarlo ed eliminare la parte più legnosa all’esterno. Tagliare anche la parte inferiore del carciofo.
2. RIMUOVI LA “BARBA” O IL “PAPPO”
- Prima di cuocere gli artichauts, rimuovere la barba, la parte pelosa al centro, specialmente se si servono ai bambini.
- Aprire delicatamente il centro dell’artichaut con i pollici, esponendo la parte pelosa.
- Con un coltellino, tagliare la barba e rimuoverla con un cucchiaino. Rimuovere anche le foglioline attaccate, poiché possono essere spinose.
3. IMMERGI I CARCIOFI IN ACQUA FREDDA E LIMONE
- Mettere i carciofi puliti nella ciotola con acqua e limone e coprirli con un pezzo di carta da cucina bagnata per rallentare l’ossidazione e mantenerli verdi e freschi.
- Se si desidera, è possibile pulirli in anticipo e tenerli in una ciotola con acqua e limone in frigorifero per un massimo di 24 ore.
4. CUOCI I CARCIOFI
- Tritare insieme menta, prezzemolo e aglio. Mettere questo mix in una piccola ciotola e condire con sale, pepe e olio d’oliva.
- Con le dita, aggiungere il mix di erbe al centro e tra le foglie del carciofo.
- In una pentola abbastanza grande da contenere tutti i carciofi, riscaldare l’olio d’oliva. Poi aggiungere i carciofi, a testa in giù e uno accanto all’altro, abbastanza stretti.
- Quando l’olio comincia a soffriggere, sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare, quindi aggiungere 1 tazza d’acqua e un po’ di sale, pepe e il mix di erbe rimasto.
- Coprire la pentola e lasciar cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio-basso, o fino a quando i carciofi sono morbidi.
- Per verificare la cottura, utilizzare un coltello per pungere gli artichauts. Dovrebbero essere morbidi come il burro.
5. SERVIRE
- Servire come antipasto, contorno o schiacciati come ripieno in un panino. Possono essere gustati caldi o a temperatura ambiente.