Un classico della pasticceria tedesca: pan di Spagna soffice farcito con una crema fresca e vellutata a base di quark, panna e limone. Perfetta come dessert elegante o torta delle grandi occasioni.
Ingredienti (stampo da 24 cm)
Per il Pan di Spagna
- 250 g di farina 00
- 4 uova grandi
- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema
- 500 g di quark (o ricotta ben scolata)
- 240 ml di panna fresca da montare
- 90 g di zucchero a velo
- 6 g di gelatina in fogli (oppure 2 cucchiaini di gelatina in polvere)
- Succo e scorza di 1 limone non trattato
Per la decorazione
- Zucchero a velo
- Frutta fresca (facoltativa, fragole o frutti di bosco)
Preparazione
1. Pan di Spagna
- Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi la farina setacciata con il lievito e incorpora delicatamente.
- Versa in uno stampo imburrato e infarinato da 24 cm.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 30–35 minuti.
- Lascia raffreddare completamente e taglia in due dischi orizzontali.
2. Crema al quark
- Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda (5 minuti).
- Monta la panna e tienila da parte.
- In una ciotola, lavora quark, zucchero a velo, succo e scorza di limone.
- Sciogli la gelatina (strizzata) in poca acqua calda, uniscila al composto e mescola.
- Incorpora delicatamente la panna montata.
3. Assemblaggio
- Posiziona il primo disco di Pan di Spagna su un piatto da torta e inserisci un anello per dolci o la cerniera dello stampo.
- Versa la crema al quark e livella bene.
- Copri con il secondo disco di Pan di Spagna.
- Lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio una notte).
4. Decorazione
- Prima di servire, spolvera con zucchero a velo.
- Per un tocco più scenografico, aggiungi fragole o frutti di bosco freschi.
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 30–35 minuti
- Riposo in frigo: 4 ore
- Totale: circa 5 ore