Ecco una versione rivisitata dei classici Tortellini in brodo, con alcune alternative che rispettano il sapore tradizionale pur introducendo ingredienti diversi.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la sfoglia:
- 300 g di farina 0 (ideale per pasta fresca)
- 3 uova (circa 195 g)
Per il ripieno:
- 100 g di filetto di tacchino
- 100 g di bresaola (o carne di manzo secca)
- 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 uovo
- Sale fino, pepe nero macinato q.b.
- Una grattugiata di noce moscata
Per il brodo:
- 1,5 kg di carne di manzo (collo o biancostato)
- 1 pollo (o mezzo pollo)
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 4 litri di acqua fredda
- Alcuni chiodi di garofano
- Sale fino q.b.
Preparazione
1. Preparare il ripieno:
- Tagliate il filetto di tacchino e la bresaola a pezzi piccoli.
- Tritateli finemente con un mixer o un tritacarne.
- Unite il Parmigiano grattugiato, l’uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore.
2. Preparare il brodo:
- Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e infilate alcuni chiodi di garofano in ogni metà.
- Mettete la carne di manzo, il pollo, le verdure (carota, sedano e cipolla) in una grande pentola.
- Aggiungete l’acqua fredda e salate leggermente.
- Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie.
- Filtrate il brodo e tenetelo caldo.
3. Preparare la pasta:
- Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro e iniziate a mescolare con una forchetta.
- Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Formare i tortellini:
- Stendete la pasta in una sfoglia sottile usando un mattarello o una macchina per la pasta.
- Ritagliate dei quadrati di 3-4 cm.
- Posizionate una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato.
- Piegate il quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi, e unite le due estremità intorno al dito per formare un tortellino.
- Disponete i tortellini su un vassoio infarinato.
5. Cottura e assemblaggio:
- Portate il brodo a ebollizione e abbassate la fiamma.
- Cuocete i tortellini nel brodo caldo. Saranno pronti quando verranno a galla (circa 2-3 minuti).
- Servite i tortellini in ciotole con abbondante brodo caldo.
Consigli
- Servite con una spolverata di Parmigiano grattugiato per esaltare il sapore.
- I tortellini crudi possono essere congelati su un vassoio e poi trasferiti in un sacchetto per alimenti. Cuoceteli direttamente dal congelatore.
- Per un brodo ancora più ricco, aggiungete qualche osso di manzo durante la cottura.
Buon appetito!