Baci di Dama (Biscotti alle Nocciole)

I Baci di Dama sono un classico della pasticceria piemontese, dolcetti friabili e golosi che prendono il nome dalla loro forma: due metà di biscotto unite da uno strato di cioccolato, come un tenero “bacio”. Questa ricetta, perfezionata dal Maestro Pasticcere Iginio Massari, vi guiderà nella preparazione di autentici Baci di Dama. Seguite i passaggi per ottenere biscotti deliziosi e irresistibili!


Ingredienti (per circa 125 biscotti):

Per i biscotti:

  • Burro morbido: 300 g
  • Zucchero: 300 g
  • Farina di mandorle: 300 g
  • Farina 00: 300 g
  • Albumi: 50 g (circa 1 albume grande)
  • Sale fino: 1 pizzico (3 g)

Per il ripieno:

  • Cioccolato fondente: 375 g (ammorbidito)

Preparazione

  1. Preparare l’impasto:
    • Mettete il burro morbido tagliato a cubetti e lo zucchero in una planetaria con la frusta piatta. Mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
    • Aggiungete la farina di mandorle e continuate a mescolare.
    • In una ciotola, sciogliete il sale negli albumi e versate il tutto nell’impasto. Mescolate fino a incorporare completamente.
    • Setacciate la farina 00 e aggiungetela poco alla volta. Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto compatto.
  2. Riposare l’impasto:
    • Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata, appiattitelo delicatamente con le mani e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
    • Lasciate riposare in frigorifero per 2-3 ore.
  3. Formare i biscotti:
    • Stendete l’impasto su una superficie infarinata utilizzando due righelli per ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm.
    • Con un coltello, tagliate delle strisce di 2 cm e poi a quadratini di circa 4-5 g ciascuno.
    • Formate delle palline con i quadratini di impasto e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate.
  4. Cuocere i biscotti:
    • Preriscaldate il forno statico a 180°C.
    • Infornate i biscotti per circa 12 minuti, fino a quando saranno dorati. Non aprite il forno durante la cottura per evitare che i biscotti si affloscino.
    • Lasciate raffreddare completamente.
  5. Assemblare i Baci di Dama:
    • Ammorbidite il cioccolato fondente e mettetelo in un conetto di carta forno.
    • Girate metà delle semisfere e spremete una piccola quantità di cioccolato al centro.
    • Unite le due metà premendo delicatamente e lasciate solidificare.

Conservazione

  • Senza ripieno: Conservate i biscotti in una scatola di latta in un luogo fresco per 1 settimana.
  • Con ripieno: Potete congelarli già assemblati per 1 mese.
  • Impasto: L’impasto può essere congelato per 2 mesi. Formate le palline prima di congelare.

Consigli

  • Non fate i biscotti troppo grandi: devono cuocere uniformemente e risultare friabili.
  • Non aprite il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino.
  • Potete sostituire la farina di mandorle con farina di nocciole o mescolarle per una versione personalizzata.

Con questi Baci di Dama, il piacere è assicurato: ogni morso sarà una dolce coccola!

Buon appetito!