Il panforte, una specialità di Siena, è un dolce tradizionale spesso associato al periodo natalizio. Il suo nome, che significa letteralmente « pane forte », si riferisce al sapore intenso dato dalla combinazione di frutta candita, frutta secca e spezie. Ecco come preparare questa delizia toscana.
Ingredienti (Per uno stampo da 20 cm di diametro)
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di miele liquido
- 50 g di farina 00
- 175 g di frutta candita (arancia, limone, cedro, melone)
- 75 g di nocciole pelate
- 75 g di mandorle pelate
- 25 g di cacao amaro
- ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
- ¼ di cucchiaino di mix quattro spezie
- Zucchero a velo (per la decorazione)
Attrezzatura Necessaria
- Un forno.
- Un matterello.
- Una ciotola grande.
- Un pentolino.
- Un cucchiaio di legno.
- Uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro.
- Carta da forno.
- Una bilancia da cucina.
Preparazione
1. Preparare il forno e gli ingredienti
- Preriscaldate il forno a 160°C.
- Tagliate finemente la frutta candita.
- Tritate grossolanamente le nocciole e le mandorle utilizzando un matterello.
- In una ciotola, mescolate la frutta candita, le nocciole, le mandorle, la farina, il cacao, la cannella e il mix di spezie.
2. Preparare lo sciroppo
- In un pentolino, unite il miele e lo zucchero semolato.
- Scaldate a fuoco basso, mescolando, fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
- Portate a ebollizione e cuocete fino a raggiungere il punto detto « piccola bolla » (petit boulé), cioè quando lo sciroppo, se raccolto e fatto raffreddare leggermente, forma una pallina morbida se lavorato tra le dita bagnate.
3. Mescolare e formare il panforte
- Togliete lo sciroppo dal fuoco e versatelo immediatamente nella ciotola con gli ingredienti secchi.
- Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Rivestite lo stampo con carta da forno.
- Stendete l’impasto nello stampo in uno strato di circa 1 cm di spessore, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
4. Cuocere il panforte
- Infornate lo stampo e cuocete per 30-35 minuti.
- Il panforte sarà pronto quando la superficie risulterà leggermente dorata.
5. Raffreddare e decorare
- Sfornate il panforte e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
- Una volta raffreddato, spolverizzate la superficie con zucchero a velo, utilizzando un setaccio per distribuire uniformemente.
Consigli e Varianti
- Conservazione: Il panforte si conserva per diverse settimane in un luogo fresco e asciutto, avvolto in carta da forno o pellicola trasparente.
- Frutta candita: Potete personalizzare la ricetta aggiungendo fichi secchi, datteri o ciliegie candite.
- Spezie: Per un sapore più intenso, potete aumentare leggermente la quantità di cannella o aggiungere un pizzico di noce moscata.
- Versione al cioccolato: Aggiungete scaglie di cioccolato fondente per una variante ancora più golosa.
Un Dolce Festivo per le Feste
Il panforte non è solo un dolce, ma un simbolo della tradizione natalizia toscana. Perfetto da servire a fine pasto con un bicchiere di Vin Santo o da regalare, è una delizia che porta con sé il calore delle feste.
Buon Natale e buon appetito!